咖啡店调研报告

第1篇 咖啡店市场调研报告

喝咖啡在中国大陆仍可说是一种特殊的生活方式，下面是小编整理的咖啡店市场调研报告，欢迎阅读参考！

咖啡店市场调研报告一

一． 咖啡厅概述：

咖啡厅，是供人喝咖啡的地方。作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋或双陆、或聆听诵读。而随着人们生活水平的提高，咖啡也开始走进大众生活，不再是一种可想而不可及的奢侈品。但对于普通老百姓，或许咖啡依旧是那么遥远。的确，咖啡的价位有点高，这和他的环境是分不开的。咖啡，和中国的茶一样，是一种地方风味。正由于咖啡属于西方文化，加上咖啡店特有的西方情调，因此价格就会高出很多。一间咖啡厅，如果没有优雅的环境，那就不叫咖啡厅了。喝咖啡，属于上流人士享受生活的一种方式，也正因为对应上流社会，所以价位会比较高。在咖啡厅里，有中国人向往的异域风情，也有外国人眷恋的故土情怀。咖啡厅，正是一种流行于上流社会并日益红火的中高档场所。

二. 经典实例分析

左岸咖啡

1．地点:法国巴黎塞纳河左岸

2．整体概述: 美丽的塞纳河，蜿蜒西流穿过巴黎市中心，河之南就是著名的左岸，以普各伯咖啡馆、“塞纳左岸”咖啡馆为代表的咖啡馆是艺术家朝圣的殿堂！这里曾经是莎士比亚书屋的“第二编辑部”；海明威在这里构思他的《太阳照样升起》；毕加索在这里与朵拉?玛尔小姐一见钟情；萨特和西蒙?波伏娃在这里讨论“存在与虚无”；俄罗斯的夏加尔来了；美国的亨利?米勒来了；爱尔兰的詹姆斯?乔伊斯来了……塞纳河左岸的咖啡馆以其特有的魅力吸引了几代诗人、作家、画家、哲学家曾在这里驻足停留。

塞纳 左岸咖

塞纳左岸”咖啡——汲取欧洲咖啡文化的精髓，源于历史悠久的塞纳河左岸咖啡文化，全力打造心灵栖息的第三空间。

“塞纳左岸”咖啡无关乎中国与巴黎的物理距离??将最纯粹的法国塞纳左岸文化与中国千年文明完美糅合，从而更贴近中国消费者的消费习惯。

“塞纳左岸”是一种优雅的韵味，一种浪漫情调，一种享受生活的写意。醇香的咖啡，和着甜美浪漫、旋律诱人的法国香颂??偷得浮生半日闲，重拾遗失的浪漫情怀。配上一盘特色点心，甚至还会随手带来他最爱看的报刊，不必说谢谢，这些在“塞纳左岸”咖啡馆里都是理所当然的。而这是无数人孜孜不倦追求的生活方式，“塞纳左岸”的咖啡味道，正弥漫在中产阶级聚集的每一个角落。从中你可以体味什么是经典，什么是奢华，什么是浪漫，什么是优雅??

三. 实地调研分析

尚水咖啡

1．地点: 河南省洛阳市西工区王城公园西门内东北方向人工湖旁

2．整体概述:

在一个皇家园林里，一个不到四十平方米的空间，尚水咖啡馆以其独特的魅力，吸引疲惫的心灵。一杯浓浓的咖啡，一曲优雅的爵士乐，暗淡的霓虹下，在那魂牵梦萦的一帘幽梦之中，慢慢品味。窗外，水波潋滟，窗里，思绪荡漾。略有雅兴，便可挥洒一笔，描绘心中的蓝图，也可亲弹一曲，倾诉自己的心声。”仁者乐水”是一种意境， ”上善若水”是一种境界。尚水咖啡，是我们温馨的心灵家园…

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3. 基地分析:

尚水咖啡位于洛阳市西工区王城公园西门内东北方向，被王城公园里的人

工湖半包围，四周树木成荫，环境安静优雅，正门有一长廊相接，旁边有一茶舍，整体为仿古式建筑。

4. 建筑功能分析:

尚水咖啡是一个现磨意式的咖啡厅。不同于大多数咖啡厅，她面积较小，不足四十平米，功能分区较少。倒更像一个小品建筑。但是麻雀虽小，五脏俱全，首先走过一段廊坊便进入咖啡厅，先进入眼帘的是服务台，后边柜台上展示了各式各样的饮料酒品，服务台上展示各种咖啡样式及介绍，让顾客一目了然。在这个狭小的空间里，中间摆放一个书柜，旁间有一架风琴，两个棕褐的帏帘把空间横向分开，主人称之为一帘幽梦。这样在这个小小咖啡厅里，既有公共空间又有私密空间，交通流线也很简单，由服务区到公共区也很方便。

5. 造型色彩分析:

全屋有旧式吊灯，灯光暗淡和谐，给人温馨安详的感觉，整个室内呈咖啡色，极有古代韵味……

贝弗利西餐咖啡厅

1．地点：洛阳市西工区纱厂路与凯旋路交叉口通元国际花园一号楼

2. 整体概述: 贝弗利分两层，地处繁华的商业中心地段，位置优越，交通便利。餐厅营业面积达1200平方，拥有23个风格各异的包间、多功能厅和 静吧等综合性服务设施，能够同时接300余人就餐。餐厅环境格调高雅，安静舒适，郁郁葱葱的绿色植物垂地而落，美妙的轻音乐随着空气飘散在整个空间，让这里别具一格。

3. 基地分析: 贝弗利，坐落在交通要赛上，坐北朝南，交通环境优越，地处闹市区。

4. 建筑功能分析: 进入贝弗利，有一种进入异地的风情，首先映入眼帘的是一排咖啡桶，满满一排，再有就是那一排倒置的高脚杯，以及眼前飘扬的各国国旗。整个咖啡厅都是一种暗淡的格调，体现咖啡的浓郁，脚下通过地势的升降而划分界限，不同材质的地板给人不同享受。房间有公开到私密转变，每一间房都对应不同格调，不同国家风情，是咖啡厅少有的。柔和的钢琴曲，加上脚下溪水涓涓流，使人浮想联翩。值得一提的就是功能分区，通过一些隔断把一些区域划分得更隐蔽。在二楼南面，通过一个楼梯，打起了另一个区域。不算二层，有

点三层的嫌疑，仅一长长木楼，左右各一排座位，给人另一种感觉。更衣室和厕所都在较偏僻的角落。整体布局呈“l”型，让人迂回其中，美不胜收。是一个不错的咖啡馆。

5. 造型色彩分析:整体呈暗淡的咖啡色，由于室内有各种花草装饰，和水面装饰，内部环境也透漏着鲜艳的海边色调。店面由于坐北朝南，所以靠窗位置光线很亮，色彩成暖色。

四.任务书分析：

1． 设计任务：拟在某城市景区公园内建一高档咖啡厅。咖啡厅考虑客人

在正餐之后使用，经营以咖啡为主，辅以其他饮料或简单食品，供客人休息、交友、约会。午后和晚间营业。咖啡厅讲究气氛，要求形成轻松优雅的环境。

2． 设计要求：

（1） 解决好总体布局。包括功能分区、出入口、停车位、客流与货流的组织、

与环境的结合等问题。

（2） 应对建筑空间进行整体处理，以求结构合理，构思新颖。营业厅为设计的

重点部分，应注重其室内空间设计，创造与建筑使用要求相适应的室内环境气氛。

咖啡店市场调研报告二

一、调研背景

我们在进行市场营销策划课程实习需要以连云港现实企业为依托来实现，而a9音乐咖啡厅在连云港市场出现的时间并不是很长，有提高认知度、美誉度以及咖啡厅销售额的需要。为了使策划案更符合企业的需求，能切实解决企业实际问题，我们需要做一次市场调研来了解a9音乐咖啡厅在连云港市场现有知名度、美誉度和销售情况。为此，我们针对具体问题设计了问卷。本次调研采用的主要是随机的问卷调查方法，以被访者自己填写为主，调查员解释并帮助填写为辅。最后用e_cel数据统计软件对调研数据进行统计和分析。

二、调研目的

本次调研的目的主要是了解被调查者对a9咖啡厅的认知度和美誉度以及企业的实际销售情况，包括被调查者对企业名称、提供的产品和服务、企业文化和价值观等方面内容的了解，调查她们对咖啡厅有些什么样的需求，选择咖啡厅时考虑的因素以及对a9咖啡厅的期望。在调研的过程中也能对a9咖啡厅进行的宣传，提升其知名度。

三、数据分析

由于时间、人员、资金等方面的原因我们不可能对连云港市新浦区特定目标顾客群做问卷调查，所以我们采用随机访问的方式选择300名被调研者作为样本总量的一个样本代表。我们设计了300份调研问卷，回收300份，回收率100%，其中有效调研问卷298份，问卷的有效率为99.3%。

就此次调查对象人数来看，有30%的人的职业是学生，20%的人的职业是公司职员，35%的人的职业是商务人士，15%的人的职业是其他。通过该调查数据表明，此次问卷调查中学生和商务人士占绝大部分，其他职业的人接受问卷调查占小部分。因为此次是为咖啡厅做调查，调查员在拦截客户时，有目标的选择的受访者为商务人士，其中学生和公司职员也占部分比例。

在调查者中，18—25岁的调查者占25%，25—34岁的调查者占35%，35—44岁的调查者占15%，45岁的调查者占15%。该调查数据表明，在300份问卷中，参与问卷调查的年龄集中在25-34岁之间,这部分年龄的人有较强的消费能力，18-25岁的消费者也占了大部分，这部分群体主要以大学生为主，他们向往高品质的消费方式，因此对增加对咖啡的消费。

在我们调查的300位消费者中，有12%的被调查者对咖啡厅的相关情况非常了解，有22%的消费者对咖啡厅的情况有所了解，有25%的人只是有听说过或者极少接触咖啡厅，还不太了解有关的具体情况；剩下41%的被调查者因为时间、可支配收入、消费需求等原因根本没接触过咖啡厅，对它完全没有概念。它们的分布区域如下图所示：

就被调查者对a9音乐咖啡厅的态度来看，有25%的消费者对a9咖啡厅很感兴趣，并且经常去消费。20%的消费者对a9音乐咖啡厅很感兴趣，虽然没有去消费过，但有消费的意愿。55%的消费者对a9音乐咖啡厅完全没有兴趣，没有消费的意愿。可见，a9音乐咖啡厅在连云港市消费者心目中并没有占据足够重要的地位，消费者对其依赖度不高。

在调查者中有45%的消费者能接受20—30元/杯的消费水平，这部分消费者主要以大学生为主，消费能力有限。有35%的消费者能接受30—40元/杯的消费水平，这部分消费者主要以公司白领为主，他们有独立的消费能力，能支付价格较高的消费品。有15%的消费者表示能接受40—50元/杯的咖啡，这部分消费者主要以商务人士为主，他们追求较高的消费水准，喜欢高品质的消费。还有5%的消费者没有给出明确的消费价格。由此可见，企业要想提高业绩，应掉地咖啡的定价，使其符合

目标市场中绝大部分消费者的消费能力。

在我们300份的调查问卷中显示，人们在选择咖啡厅时，都会选择环境好，服务质量好的咖啡厅进行消费。有25%的消费者认为a9咖啡厅的环境好，有格调。有30%的消费者认为a9咖啡厅的环境一般，服务一般 。有45%的消费者认为a9咖啡厅环境脏乱，服务恶劣。这项调查数据表明连云港市消费者对a9咖啡厅的满意程度与不高，a9咖啡厅应根据消费者的需求，改善咖啡厅的现有环境，提高其服务质量，可以提供一些特色服务，体现其与其他咖啡厅的而不同之处，形成差异化，提升其竞争力。根据市场情况，实行服务多样化发展，全面化地提供各种服务选择。

在我们300份的调查问卷中也对此次圣诞夜的活动进行调查，其中15%的消费者喜欢被赠送小礼品，12%的消费者喜欢满赠，即买满多少可以赠送优惠券，20%的消费者喜欢抽奖活动，25%的消费者喜欢举行一些有特色的小活动，28%的消费者没有给出明确的活动形式。根据数据分析可以得出，a9音乐咖啡厅在此次圣诞节的狂欢party上可以举行一些有意义的活动，并附赠一些小礼品，以激发消费者的高度参与和积极性。

四、结论

从调研分析的结果可得出以下几大结论：大部分被调查者对a9音乐咖啡厅不甚了解，没有去消费过，可见a9音乐咖啡厅的知名度不是很高，美誉度也比较低。根据消费者的消费频率和咖啡厅负责人给我们提供的资料发现咖啡厅市场竞争非常激烈，具有本土文化特色的a9音乐咖啡厅，其销售占有额无法与连锁的迪欧或是皇家相比。之所以无法提高销售额，是因为该咖啡厅一直未重视老顾客的忠诚度的培养和的新顾客的开发，导致咖啡厅不能形成稳定的客流。并且在进行问卷调查时，据部分调查者口头透露该咖啡厅一直不重视营销策略的运用。

五、存在问题及解决方法

1 咖啡厅的服务质量不高，有些服务人员都没有经过很严格的培训。 解决方案：

（1）一位优秀的服务能给咖啡厅带来更多的回头客，所以咖啡厅应本着对每一位消费者负责的态度，对咖啡厅里所有的服务员进行系统的培训与考，只有达到服务要求的服务员核才能胜任。

（2）将服务员们的服务质量与她们的工资相挂扣，如果有顾客对其进行投诉，那按一定的比例给予罚款，若服务员的服务质量和态度得到了顾客的赞誉，则加倍的给予奖励，这样就有助于服务员们服务积极性的提高

2 服务员流动太频繁。

解决方案：

完善公司人才管理机制，从服务员的招入到培训到晋升都让他们感兴趣，给他们提供良好的工作环境和薪资待遇，负责人要经常和服务员沟通交流，了解他们的想法，让他们自愿与咖啡厅共进退。

3 a9咖啡厅的管理制度还需完善。

解决方案：

因为a9音乐咖啡厅进入连云港市场的时间不是很长，管理制度还没有完善的系统，可以执行上下级监督与自我监督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作风。

4 拓展客源困难，a9咖啡厅一大经营难题就是如何保住老顾客，吸引更多的顾客。

解决方案：

首先提高服务质量，再者可以采取会员卡制来牵制老顾客，并时时运用些新的营销策略来吸引新顾客的来访。从而留住老顾客，吸引新顾客。

5 产品种类比较少，不具特色。

解决方案：

不断的推陈出新，改变产品的套餐。聘请厨艺精良的厨师，推出具有本店特色的特色佳肴。

6 定价与服务环境、服务质量不相配

解决方案：

改善咖啡厅的服务环境，提升服务质量，定价和同行业咖啡厅的产品定价水平相符，达到消费者能接受的水平。