食府管理制度

本《食府管理制度》旨在构建一套全面、严谨的管理体系，以确保食府运营的高效、安全与质量。制度涵盖员工管理、食品安全、服务流程、财务管理、市场营销等多个方面，旨在提升食府的整体运营水平，为顾客提供优质、满意的餐饮体验。

包括哪些方面

1. 员工管理：包括招聘、培训、考勤、绩效评估与激励机制。

2. 食品安全：涉及食材采购、储存、加工、烹饪及废弃物处理的标准与规定。

3. 服务流程：明确点餐、上菜、结账等环节的服务规范与礼仪。

4. 财务管理：财务管理政策、成本控制、预算制定与执行。

5. 市场营销：推广策略、客户关系维护、市场调研与竞争分析。

6. 设施设备管理：设备保养、清洁、维修与更新计划。

重要性

1. 员工管理是提升团队协作与服务质量的关键，良好的管理能激发员工潜能，提高工作效率。

2. 食品安全是食府的生命线，严格遵守食品安全法规，保障消费者健康，是赢得信任的基础。

3. 规范的服务流程能提升顾客满意度，打造品牌口碑，吸引并留住客源。

4. 财务管理确保食府经济稳健运行，有效控制成本，提高盈利水平。

5. 市场营销策略能帮助食府适应市场变化，扩大市场份额，提升品牌知名度。

6. 设施设备管理直接影响食府的运营效率和服务质量，定期维护与更新至关重要。

方案

1. 员工管理：设立定期培训计划，提升员工专业技能和服务意识；实施公正的绩效考核，奖励优秀表现，激励团队进步。

2. 食品安全：建立严格的食材追溯制度，定期进行食品安全检查，确保加工环境整洁卫生。

3. 服务流程：制定标准化服务流程，提供专业培训，确保每个员工都能提供优质服务。

4. 财务管理：制定年度预算，实施成本控制，定期进行财务审计，确保财务透明。

5. 市场营销：开展线上线下营销活动，利用社交媒体平台进行品牌宣传，定期收集顾客反馈，优化产品与服务。

6. 设施设备管理：设定设备维护日程，及时修复故障，定期更新老旧设备，保证运营顺畅。

通过以上方案的实施，我们期待食府能够在激烈的市场竞争中保持优势，实现可持续发展，为顾客提供更加卓越的餐饮体验。

食府管理制度范文

第1篇 天香阁食府厨房卫生管理制度

天香阁食府厨房卫生管理制度

一、厨房考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、 婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

8 、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点 。

5、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

6、 违反上述规定者,按本店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味 。 8, 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9 员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

10在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

11厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

12厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

13不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

14有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

四 食品原料管理与验收制度

1、 根据本店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。

2、 高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。

3、 未经许可,不得私自制作本店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。

4、 不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。

7、 严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保本店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。

8、 验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

12.验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按本店处罚制度执行。