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厨房餐具管理制度旨在确保餐饮服务的卫生与效率，通过规范餐具的使用、清洁、存储和维护流程，提高食品安全标准，防止交叉污染，提升客户满意度。
包括哪些方面
1. 餐具分类与标识：明确各类餐具的用途，标注清晰，便于员工识别和使用。
2. 使用规定：规定餐具的正确使用方法，避免破损和污染。
3. 清洁流程：制定详细的清洁步骤，包括预洗、主洗、消毒、烘干等环节。
4. 存储管理：规定餐具的储存位置，保持干燥、清洁，防止污染。
5. 检查与维护：定期检查餐具状况，及时修复或更换破损餐具。
6. 废弃物处理：明确废弃餐具的处理方式，遵守环保规定。
7. 员工培训：对员工进行餐具管理的培训，提高其操作规范性。
8. 监督与考核：设定监督机制，定期评估餐具管理制度的执行情况。
重要性
1. 卫生保障：良好的餐具管理制度能有效防止细菌滋生，保证食品卫生，降低食源性疾病风险。
2. 效率提升：规范化的流程能提高清洗和使用效率，减少餐具破损，节约运营成本。
3. 客户体验：整洁的餐具直接影响客户对餐厅的印象，提升顾客满意度。
4. 法规合规：符合食品安全法规要求，避免因违规操作导致的法律风险。
方案
1. 制定详细的操作手册：编写详尽的餐具管理制度，包括每个环节的具体操作指南，供员工参考。
2. 设立专职岗位：设立餐具管理员，负责日常的餐具管理工作，确保制度落实。
3. 定期培训：定期对员工进行餐具管理培训，确保每个人了解并遵守规定。
4. 强化监督：设置检查点，如清洁质量检查、存储环境检查等，确保制度执行。
5. 反馈与改进：鼓励员工提出改进建议，根据实际情况调整和完善制度。
6. 奖惩制度：对严格执行餐具管理制度的员工给予奖励，对违规行为进行纠正并视情况给予处罚。
通过实施这套厨房餐具管理制度，我们期望能营造一个安全、高效、整洁的餐饮环境，为顾客提供优质的服务体验，同时也为员工提供一个规范的工作平台。
厨房餐具管理制度范文
第1篇 餐饮公司厨房餐具卫生管理
餐饮有限公司厨房、餐具卫生管理
⑴、设为岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。
(2)、餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
①刮:用塑料铲除餐具内的残余物;
②冲:用清水冲掉油污及杂物;
③浸泡:用配有消毒药品的液泡15分钟左右;
④洗:用清水洗净;
⑤消毒放入消毒柜内充分消毒;
(3)、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。
⑷、冷藏柜应定期解冻、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境卫生。
⑸、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。
⑹、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。
⑺、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。
第2篇 物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度
物业项目食堂厨房餐具清洁消毒管理制度
1.目的
做好厨房餐具清洁消毒工作程序。
2.范围
适用于zz城服务中心食堂。
3.职责
3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。
3.2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进行一次检查。
4.过程控制
4.1手工清洁消毒
4.1.1 清洗方法
4.1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。
4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡
1~3分钟。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。
4.1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。
4.1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。
4.1.2消毒方法
4.1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。
4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。
4.1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。
4.2机器清洁消毒:
4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。
4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。
4.2.6最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。
5.记录
《清洗消毒检查记录表》
