食堂伙食管理制度(2篇)

食堂伙食管理制度旨在确保员工的饮食健康与满意度，通过科学的管理方法，提高食堂运营效率，降低浪费，保障食品安全，同时也促进团队凝聚力和工作效率。

包括哪些方面

1. 食品采购与存储规定：规范食材来源，保证新鲜安全，合理库存管理，避免过期变质。

2. 餐饮卫生标准：制定清洁消毒程序，确保食堂环境整洁，防止交叉污染。

3. 菜品质量控制：定期更新菜单，满足员工口味，保证营养均衡，控制菜品质量。

4. 用餐时间与秩序：设定合理的用餐时间，维持用餐秩序，减少排队等待。

5. 服务态度与反馈机制：提升食堂工作人员的服务意识，建立有效的问题反馈渠道。

6. 成本控制与预算管理：合理制定餐饮预算，监控成本，提高经济效益。

重要性

食堂伙食管理制度的重要性体现在以下几个方面：

1. 员工健康：良好的饮食条件有助于员工保持健康，提高工作积极性。

2. 满意度提升：满足员工的饮食需求，提高员工对公司的满意度和忠诚度。

3. 企业形象：优质的食堂服务能展现公司对员工的关怀，提升企业形象。

4. 效率优化：通过制度化管理，提高食堂运营效率，减少浪费。

方案

1. 定期评估供应商，确保食材质量和安全性，与信誉良好、有资质的供应商建立长期合作关系。

2. 设立食品安全检查员，负责日常食材检查，确保无质量问题。

3. 引入营养师，设计多样化的菜单，兼顾营养与口味，定期调整，满足员工需求。

4. 制定用餐规则，如餐具回收、排队秩序等，确保用餐环境有序。

5. 开设匿名建议箱或在线反馈平台，及时收集并解决员工对食堂的建议和问题。

6. 实行成本分析，定期审查财务报表，寻找降低成本、提高效率的途径。

通过上述食堂伙食管理制度的实施，我们期望能够为员工创造一个舒适、健康的用餐环境，同时提高食堂的运营效率，实现企业与员工的共赢。

食堂伙食管理制度范文

第1篇 客运公司食堂伙食管理方案

附件一:

客运公司食堂伙食管理方案(试行)

为了保证伙食质量,把有限的伙食资金真正的用到员工身上,特制定此食堂伙食管理方案。

一、餐标的分配

标准

项目早餐 中餐 晚餐 一日合计

公司补贴 1 3.5 0.5 5

个人支出 1 0 3 4

合 计 2 3.5 3.5 9

客餐标准 2 4 4 10

二、餐票操作方式

1、在员工内部取消现行的餐票制;员工家属、亲朋好友使用客餐票制。

2、客餐票由计划财务部制作,人力资源部管理,分早、中晚两种,面值分别为2元、4元,公司将不对客餐票进行餐费补贴。

3、员工的家属和亲朋好友就餐,需经提前预定后购买客餐票就餐。

4、公司员工伙食费扣取,采取按出勤天数扣取和购买客餐票相结合的方式:需经常在公司吃早、晚餐的员工实行按出勤天数扣取,标准为4.00元/天;经本人申请可以不执行按出勤天数扣取伙食费办法,需在公司用餐时可申请购买客餐票预定就餐,未申请者不安排。

5、不接受外单位人员搭餐,公司客人就餐须征得分管领导同意,按接待餐审批程序就餐。

三、后勤日常管理

(一)即日起取消现行餐票制,原未使用完的餐票退回人力资源部,在当月工资中按相应标准补回所扣金额。

(二)食堂操作流程

了解市场行情----列出菜谱----清点出勤人数----采购----验收----加工----做好收支记录。

(三)加强对食堂的日常管理

1、食堂员工要不断提高业务技能,做到饭菜可口,色味俱佳。

2、服务热情、诚恳、快捷、周到,广泛听取员工意见,及时改正工作中存在的问题。

3、食堂员工要服从分部分管食堂领导和厨师长的工作安排,按时上下班,必须穿工作服,佩证上岗,上班时间不准抽烟,不干私活。

4、食堂采购员常了解市场行情,按计划采购物资,并确保所购物资符合卫生要求和优质价廉。

5、对采购的所有食物必须有两人进行验收,确保饭菜的数量和质量。

6、仓库内物资摆放整齐,物品不得霉烂变质,无故造成损失的,厨师长按30%赔偿,严格入库出库手续,不得出售食品。

7、禁止现金购买饭菜,严禁不收、漏收客餐票,违者处罚当事人2-5倍的罚款,罚厨师长1倍的罚款。

8、做好食堂卫生工作:

(1)食堂地面干净,餐桌摆放整洁,室内无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

(2)不采购、不验收、不加工变质霉烂食物,杜_物中毒。

(3)餐具要一洗二刷三冲四消毒。

(4)食堂工作人员讲究个人卫生,勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服,勤看卫生小常识。

9、非食堂工作人员严禁进入食堂操作间和仓库,防止有病人员带入细菌、病毒,防火、防盗确保安全。

10、每日做好食堂收支记录,每月结清食堂帐目,并做好每月伙食费用分析。

11、加强后勤工作透明度,在食堂大庭设立公示栏,公示当日菜谱、市场行情等内容,起到公众监督的作用。

(四)后勤工作人员激励

为增强后勤工作责任心,确实履行客餐票制度,在原考核模式不变的情况下,增加以下内容:

1、组成后勤服务质量评议小组(10人),由分部各岗位派代表组成,每月15日、30日集中对后勤工作进行评议,评议内容为后勤服务、成本的控制、菜的品种、口味、卫生等方面,评议工作由分部后勤副经理组织,人力资源部参与,评议结果分:不合格、良好、优,与奖金挂钩,月评不合格者扣罚后勤班组月奖金200元,对月评议结果为优或受到领导公开表扬者奖励后勤班组奖金200元。

2、奖金由分部后勤副经理管理,在发放月工资时兑现。

二

第2篇 学校食堂伙食管理员职责范本

学校食堂伙食管理员职责

一、负责职工的政治思想工作和业务学习,合理地配备炊事人员,明确分工,分清责任,促使全体人员各负其责,团结合作。

二、根据季节特点,市场供应情况和师生的承受能力,合理安排学生膳食,努力增加花色品种,提高饭菜质量制订具体地操作规程。

三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算,厉行节约,反对浪费。

四、搞好民主管理伙食,每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见,坚持改革,不断提高伙食质量。

五、严格食堂卫生制度,监督执行卫生“五四”制,防止食物中毒,确保师生身心健康。

六、抓好食堂考勤,做好考勤记录,做到奖惩兑现。

七、负责炊具的购置和维修。

八、组织开饭工作,维持饭场秩序。

九、完成领导交办的其他任务。