西餐厅员工管理制度

包括哪些

西餐厅员工管理制度旨在确保餐厅运营的高效性和服务质量，主要包括以下几个方面：

1. 员工行为准则：涵盖员工着装、礼仪、态度和沟通等方面的规定。

2. 工作职责：明确各部门员工的工作范围和责任，如厨房人员、服务员、清洁工等。

3. 时间管理：包括上下班时间、休息时间、请假制度等。

4. 培训与发展：规定新员工入职培训及在职员工的技能提升计划。

5. 安全与卫生：强调食品安全、个人卫生和工作场所安全的规定。

6. 绩效评估：设定员工绩效标准和评估周期，与薪资调整、晋升机会挂钩。

处罚规定

1. 迟到早退：连续三次迟到或未经批准的早退将扣除当月部分奖金。

2. 着装不当：未按规定穿着制服或仪容不整者，将受到口头警告，累计两次则书面警告。

3. 服务态度不佳：接到客户投诉，视情况轻重给予口头警告至停职处理。

4. 违反食品安全规定：如私人物品带入食品准备区，初次警告，二次罚款，情节严重者解雇。

5. 擅离职守：未经许可离开工作岗位，首次口头警告，第二次书面警告，第三次停职。

6. 不遵守卫生规定：如未按标准清洁设备或个人卫生差，将受到相应处罚。

细则

1. 员工行为准则：员工应保持专业形象，礼貌待客，禁止在工作场所大声喧哗或使用粗鲁语言。

2. 工作职责：各部门需定期进行任务分配和工作检查，确保职责明确，工作流程顺畅。

3. 时间管理：员工需准时打卡，未经批准不得私自调整工作时间。请假需提前一天申请，紧急情况除外。

4. 培训与发展：新员工入职一周内完成基础培训，定期进行技能考核和提升课程，表现优秀者有机会晋升。

5. 安全与卫生：员工需熟知应急预案，定期参加安全培训。保持工作区域整洁，遵守食品安全操作规程。

6. 绩效评估：每月进行一次绩效评估，由直接上级进行，结果将作为调整薪资、奖金及晋升的依据。

以上规定旨在创建一个有序、高效的工作环境，提升客户满意度。每位员工都应尊重并遵守这些制度，共同维护餐厅的良好运营。如有疑问或建议，可向人力资源部门提出，我们将持续改进和完善制度，以促进团队发展。

西餐厅员工管理制度范文

第1篇 某西餐厅员工管理制度

1、遵守考勤管理制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作。

2、了解例会内容,当天工作安排及各自厅房的预定情况,熟记当日菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜。

3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。

5、餐前检查整理厅房、台面卫生,各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情应客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

7、客到后,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放。

8、根据人数情况,摆撤餐位;并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。

9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务,不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务)

11、上菜前,要求先整理台面,摆撤菜盘,上菜必须报菜名。

12、能够根据不同的情况,为客提供分菜服务,同时加强贵重菜品的相应服务。

13、餐中勤巡视,并在征询客人同意下,勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具,保持台面、餐盘的整洁,并将杂物及时用夹子、托盘清理。

14、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。

15、为客人服务中,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

17、及时将放在外面服务台的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。

18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。

19、如传菜员将叫起的菜提前传过来,应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口,不可堆放在服务台上,以免客人看到而引起不满。

20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求,必须及时通知主管。

21、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,应及时汇报上级。

22、结账时,核对菜单,并准确核加整单上的菜品,唱收账单。

23、无论餐中服务过程还是为客结账,只要值台人员离开厅房,必须与邻台(厅房)人员打招呼,并进行相应的工作交接。

24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见,并让客人填写意见卡。

25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。

26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。

27、客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

28、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

30、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

31、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。

32、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定地点,不得延误电脑更新。

33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点,由领班检查。

34、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。