食堂成本管理制度

食堂成本管理制度是企业内部管理的重要组成部分，旨在确保餐饮服务的质量和效率，同时控制成本，提高经济效益。制度主要包括以下几个方面：

1. 食材采购管理

2. 厨房运营成本控制

3. 食品浪费管理

4. 人力资源配置

5. 设备维护与更新

6. 菜单规划与定价

7. 成本核算与分析

包括哪些方面

1. 食材采购管理：规定食材的采购流程、供应商选择标准、质量检验方法以及库存管理策略。

2. 厨房运营成本控制：涵盖能源消耗、清洁保养、厨余处理等方面的成本节约措施。

3. 食品浪费管理：制定减少浪费的政策，如合理预测用餐人数、优化菜品分量等。

4. 人力资源配置：明确厨师、服务员等人员的工作职责，优化排班，降低人力成本。

5. 设备维护与更新：设定设备定期保养计划，及时评估设备效率，适时进行更新换代。

6. 菜单规划与定价：依据成本、市场接受度和企业定位设计菜单，合理定价。

7. 成本核算与分析：建立完善的成本记录系统，定期进行成本分析，找出降低成本的途径。

重要性

食堂成本管理制度的重要性体现在：

1. 提高效率：通过规范化的流程，减少无效劳动，提高工作效率。

2. 控制成本：有效管理食材、人力和设备成本，防止资源浪费。

3. 保证质量：确保食材新鲜，提高菜品质量，满足员工或顾客的饮食需求。

4. 提升利润：通过成本控制，提升食堂的盈利能力，为企业发展提供资金支持。

5. 规避风险：防止因成本失控导致的食品安全问题，维护企业形象。

方案

1. 建立严格的食材采购制度，定期评估供应商，确保食材源头安全可靠。

2. 引入节能设备，优化厨房布局，降低能耗；实施厨余回收，减少浪费。

3. 根据用餐规律调整人员配置，实行弹性工作制，降低人力成本。

4. 定期对设备进行保养，设立设备更新计划，确保设备高效运行。

5. 设计多样化的菜单，兼顾营养与口味，根据成本和市场需求调整价格。

6. 实施成本跟踪系统，定期分析成本构成，挖掘降低成本的潜力点。

通过上述方案的实施，食堂成本管理制度将为企业带来显著的经济效益，同时提升服务质量，增强企业的内部凝聚力。

食堂成本管理制度范文

第1篇 某大学食堂成本管理方案

大学食堂成本管理方案

成本管理是食堂经营管理中的一项重要工作。因为成本控制的成效如何,直接关系到食堂的经营效益,也影响到饭菜价格、质量,从而直接关系到用餐者的切身利益。

食堂成本控制办法主要是:

一、严格控制进货费用。一是要减少流通环节,也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货,以减免多层盘剥。二是找准供货商。在市场经济条件下,相同货物不同价格是司空见惯的事情。这就要求采购人员做到腿勤眼亮,“货比三家”,在质量相同的前提下,设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下(质量、价格相同),就近进货。这样可以减少运输费用。

二、杜绝生产过程的浪费。要求员工做到不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货,避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理,食品、原料坚持“先进先出”,杜_品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失误、菜谱安排不当等)都可能造成浪费。因此,从原料加工、成品生产到窗口售卖,在每一个环节,班组都要跟进,结合自身实际情况,制订出具体的防止浪费的措施。

三、改进食品制作工艺。工艺也是一种生产力。食品制作工艺改进、提高后,不仅可以增加产量,而且产品能够顺利销售,这将大大节约成本,增加收入,其经营收效是显而易见的。

四、合理购置和使用设备、设施。在这方面,首先要求工具设备、设施的购置要注意控制。可买可不买的工具、设备,买回来后闲置不用,却要提取折旧,这就无形中增加了食堂的经营成本。其次,有些工具、设备,要想方设法提高使用效率。

五、合理使用人力。人浮于事也是一种浪费。食堂工作繁杂琐碎,时间性强。管理人员要学会“弹钢琴”的工作方法,从全盘工作着眼,抓住主要矛盾,合理调度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分发挥员工的聪明才智。通过控制人力编制,也能有效控制成本费用。