自助餐厅管理制度

自助餐厅管理制度旨在确保餐厅运营的高效、有序和卫生，提升顾客满意度，同时也为员工提供清晰的工作指导。

包括哪些方面

1. 员工行为准则：规范员工的服务态度、着装要求及工作纪律。

2. 餐品管理：包括食材采购、存储、烹饪和展示的标准。

3. 客户服务：设定服务流程、投诉处理机制以及特殊需求的应对策略。

4. 卫生管理：规定清洁频率、标准及废弃物处理方式。

5. 设备维护：制定设备检查、保养和故障报告的程序。

6. 财务管理：涉及成本控制、定价策略和账目记录。

7. 安全措施：包含消防安全、食品安全及应急预案。

重要性

自助餐厅管理制度的重要性在于：

1. 提高服务质量：通过标准化操作，确保食品质量和服务水平的一致性。

2. 保障食品安全：严格的卫生管理能预防食物中毒等风险，保护顾客健康。

3. 控制成本：有效的财务管理有助于降低成本，提高利润。

4. 维护品牌形象：良好的运营环境和优质服务有助于树立餐厅的良好口碑。

5. 提升员工效率：明确的工作指导使员工能快速适应岗位，提高工作效率。

方案

1. 员工行为准则：制定详细的服务手册，包括微笑服务、礼貌用语和专业着装要求，定期进行服务培训。

2. 餐品管理：实施食材追溯系统，确保新鲜度；设立每日菜品更换制度，防止食物过期。

3. 客户服务：设立自助取餐指引，优化排队流程；设立专用投诉箱，及时处理客户反馈。

4. 卫生管理：设定每日、每周和每月的清洁计划，执行严格的食品安全法规，定期进行卫生检查。

5. 设备维护：制定设备保养日程，发现问题及时维修，确保设备正常运行。

6. 财务管理：分析销售数据，合理定价，定期审计财务记录，防止欺诈行为。

7. 安全措施：定期进行安全演练，确保员工了解应急处理流程，安装监控设备，保证餐厅安全。

此管理制度将通过持续的监督、评估和改进，以实现餐厅运营的高效、安全和满意。

自助餐厅管理制度范文

第1篇 自助餐厅管理制度

一、严格遵守餐厅规章制度,严格遵守国家法律、法规;

二、严格遵守前厅部的规章制度:

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班,私自脱岗;

2、严格执行上级指令,有问题先服从后请求;

3、不准赌博,上班前,工作期间不许饮酒,工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题,不许在一起交头接耳目;

4、工作期间不许高声喧哗,做到说话轻、操作轻、走路轻;

5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;

6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;

7、不准带情绪看客人,不准用不愉快的口气和客人说话,不准和客人争吵;

8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序;

9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情;

10、从客人手中接过任何物品要说谢谢,递给客人任何物品要双手递交。

11、客人投诉时,友好地接待客人,不要使客人有戒心;

12、认真听取投诉,了解事情的细节。认真听取客人讲话,中途不要打断客人,这样会使客人更愤怒,让客人把话讲完,要看着客人的眼睛,不要东张西望,显得不在乎或漫不经心的样子;

13、将客人所说的内容重复一遍,请客人确定意思是否正确,并在纸上做好记录,使客人相信你很重视这件事;

14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心,绝不允许和客人争吵,这样可能会使客人更加生气,并对餐厅更加不满意,客人不一定总是正确的,但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口,或总是用自己的观点去看待客人提出的问题,要把自己置身于客人的处境,但是也要站在餐厅的立场上,保护餐厅的利益;

15、即使认为自己是正确的,也要向客人道歉;

16、向客人表示真挚的谢意,感谢他的投诉;

17、客人所有的投诉要记录在案,内容包括:

a、接到投诉的时间、日期;

b、客人姓名及公司名称和台号;

c、投诉的内容,事情发生的地点;

d、被投诉人的姓名;

e、采取的行动,问题的解决;

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

三、请假制度:

病假:

1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书,并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内,须经店长批准;三天以上呈店长报总经理批准,急诊应在三天内补办手续。

2、病假两天以下者(两天)享受有薪假一天,病假两天以上者(不含两天)扣除本月全勤及相应工资,病假全年累计35天,扣除年底奖金。

事假:

1、员工请事假两天以内者,由部长批准;两天以上者,报店长批准。

2、事假期间扣除相应工资,事假全年累计超过15天者,扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。

四、婚假、产假、丧假:

职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时,可以根据具体情况,由本单位行政领导批准,酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的,都可以根据路程远近,另给予路程假;婚丧假和路程假期间,职工的工资照发;双方晚婚的,婚假延长到15日。女职工均享有产假,假期为90天,其中产前休假15天。

难产的,增加产假15天。多胞胎生育的,每多生育一个婴儿,增加产假15天。女职工怀孕流产的,所在单位应当根据医务部门的证明,给予一定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时,给予15天至30天的产假;怀孕满4个月以上流产者,给予42天产假。