食品进货管理制度

目录清单

1. 引言

2. 食品进货管理原则

3. 进货供应商的选择与评估

4. 食品质量检验与验收

5. 进货合同与记录管理

6. 存储与追溯制度

7. 不合格食品处理程序

8. 员工培训与监督

9. 制度执行与改进

重点内容

1. 引言 食品进货管理制度是确保食品安全和质量的第一道防线，旨在规范进货流程，保证所有进入企业的食品原料都符合国家法规和企业标准，从而维护消费者权益，提升企业信誉。

2. 食品进货管理原则 (1) 只选择合法合规的供应商，确保源头可控。 (2) 严格遵守食品安全法规，执行质量优先原则。 (3) 定期评估供应商表现，确保持续提供优质产品。

3. 进货供应商的选择与评估 (1) 供应商应具备相关资质证明，如营业执照、食品生产许可证等。 (2) 对供应商进行实地考察，评估其生产环境、工艺流程及质量控制体系。 (3) 定期对供应商进行评价，包括价格、交货准时率、产品质量等指标。

4. 食品质量检验与验收 (1) 所有进货食品需经过感官、理化及微生物检测，不合格品不得入库。 (2) 验收过程中发现质量问题，及时反馈供应商并协商解决。

5. 进货合同与记录管理 (1) 签订详细明确的进货合同，包括产品规格、数量、价格、交货日期等条款。 (2) 保持完整进货记录，便于追溯和审计。

6. 存储与追溯制度 (1) 食品应按品种、批次分开存放，防止交叉污染。 (2) 实施先进先出原则，定期盘点，确保库存准确性。 (3) 建立追溯系统，确保出现问题时能快速定位问题源头。

7. 不合格食品处理程序 (1) 发现不合格食品立即隔离，防止流入市场。 (2) 分析原因，通知供应商并协商处理方式。 (3) 按规定程序销毁或退货，做好记录备案。

8. 员工培训与监督 (1) 定期对员工进行食品安全知识培训，提高风险意识。 (2) 设立内部审计机制，监督进货流程的执行情况。

9. 制度执行与改进 (1) 定期评估制度执行效果，查找潜在问题。 (2) 根据反馈和市场变化，适时调整和完善管理制度。

措施

1. 建立严格的供应商审核流程，确保供应商的合法性与信誉。

2. 加强进货检验设备的投入，提高食品质量的检测精度。

3. 建立完善的食品追溯系统，以便快速响应食品安全事件。

4. 定期对员工进行考核，强化食品安全意识。

5. 定期审查进货合同，确保合同条款的公平合理。

6. 落实存储管理，优化仓库布局，减少库存损耗。

7. 建立问题食品处理机制，确保食品安全风险得到有效控制。

8. 不断优化进货管理制度，适应市场和法规变化，提升企业运营效率。

食品进货管理制度范文

第1篇 食品进货查验记录管理制度范本

一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购时,应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从农贸市场采购的,应当索取并留存经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

六、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

七、 采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

八、 采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。

九、食品及食品相关产品入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。