- 目录
目录清单
1. 小学食品卫生管理目标
2. 食品采购与储存规定
3. 食堂环境卫生要求
4. 餐具清洗与消毒制度
5. 食品加工与烹饪规范
6. 员工健康与培训政策
7. 食品安全应急处理程序
8. 家长沟通与监督机制
9. 定期评估与改进措施
重点内容
1. 小学食品卫生管理目标：确保全校师生的饮食安全，预防食源性疾病的发生，提供营养均衡、卫生的餐食，打造健康和谐的校园环境。
2. 食品采购与储存规定：所有食材必须从合格供应商处购买，附带有效的检验检疫证明。食品应分类储存，冷藏冷冻设备保持在适宜温度，定期检查食品保质期，过期食品立即废弃。
3. 食堂环境卫生要求：食堂地面应保持干燥清洁，无积水、垃圾。工作台面、厨具每日清洁消毒，墙面、天花板无霉斑、虫害。餐厅内禁止吸烟，保持空气流通。
4. 餐具清洗与消毒制度：餐具使用后立即清洗，采用热水浸泡、机械清洗、热力消毒三步骤，确保餐具无残留食物和细菌。
5. 食品加工与烹饪规范：食品原料应充分解冻、清洗，烹饪过程中避免交叉污染，熟食与生食分开存放。食物应煮熟煮透，避免半生不熟。
6. 员工健康与培训政策：食堂工作人员须持健康证上岗，定期进行健康检查。定期组织食品安全培训，提升员工卫生意识和操作技能。
7. 食品安全应急处理程序：建立应急预案，如发生食物中毒等情况，立即启动应急响应，及时报告、隔离患者、调查原因，并采取相应补救措施。
8. 家长沟通与监督机制：定期向家长通报食堂管理情况，鼓励家长参与食品安全监督，设立意见箱收集反馈，及时改进工作。
9. 定期评估与改进措施：每季度进行食品安全自查，针对问题制定整改措施，每年邀请第三方机构进行食品安全评估，确保制度的有效执行。
措施
1. 设立专门的食品安全小组，负责日常管理和监督，确保各项制度落实到位。
2. 引入先进的食品安全管理系统，提高管理效率，减少人为失误。
3. 加强与当地卫生部门的协作，定期接受专业指导，提升食品安全管理水平。
4. 对违反规定的员工进行教育和处罚，情节严重者解除劳动合同。
5. 通过校园广播、宣传栏等方式，普及食品安全知识，培养学生的食品安全意识。
以上制度旨在保障小学食堂的食品卫生，为师生提供安全、健康的餐饮服务。学校管理层将密切关注制度执行情况，持续优化管理流程，确保每一位学生和教职员工的饮食安全。
小学食品卫生管理制度范文
第1篇 同和小学食品卫生安全管理制度
东城小学食品卫生安全管理制度
1、加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽。
3、采购食品应无毒,无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色,味,美等感官性状。严禁购入腐败生虫,过期变质,假冒伪劣或其他感官性状异常,可能对师生健康有害的食品原料。
4、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必须清洗,消毒。
6、食堂采取消除苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全,无害,防止食品污染。
第2篇 小学食品卫生管理制度-范本
一、食品采购及保管制度
1、 食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。
2、 食堂物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3 、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4 、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”发放原则予以发放。
5、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6、 严格控制食堂内的温度,随时对食堂内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。
8、 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。
9、 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
10、运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染食品。
11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案。
12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。
13、 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。
14、 食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
15、 用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。
二、食品加工烹调制作管理制度
1、 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染。
2、 加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。
3、 待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交叉污染。
4、 加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。
5、 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加 (文章转自实用文档频道__09) 工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
6、 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。
7、 配备有盖的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。
8、、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
9、 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
10、 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应。
11、 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。
第3篇 中心小学食品卫生安全管理制度
一、成立饮食卫生安全监督小组
二、每学期组织饭堂服务人员及从业人员,认真学习《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,提高思想认识,牢固树立食品卫生安全意识。
三、健全组织,完善制度,加强监管,实行长效管理。学校食堂卫生安全监管小组应会同卫生防疫部门经常对学校饮食卫生进行不定期的严格检查、监督,发现问题及时汇报,及时整改。
四、从源头上抓好食品卫生安全,严把食品进货关。食堂不得销售“三无”产品及各种对人体健康有害的食品,包括腐烂、变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异味或者其它感官性异常,可能对人体健康有害的食品,或有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品,未经检疫或不合格肉类、鱼类、及非法制作的食品、饮用品。食堂每天例行检查一次。
五、生产、加工环节措施得力,监管不留余地。从业人员应保持自身卫生整洁、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整洁工作衣帽。生熟食品隔离放、蔬菜清水洗洁净,餐饮用具勤消毒,内处环境须整洁,消灭“四害”孳生地。
六、食品制作、销售人员必须按照防疫部门的有关规定,每年进行健康检查,取得健康合格证后方可上岗,中途若得传染病,应主动离岗更换他人。
七、建立从业人员务工档案,定期组织从业人员进行身体健康检查,实行动态管理,对于传染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情绪不稳定者,学校有权劝退或勒令其回家。
八、食堂严禁外人进入,若逢双休日或打烊后应及时上锁。
九、自备水源经常清洁、消毒,并定期抽样送检,饮用放心水。
十、明确卫生安全责任制,齐抓共管,落实到人。
第4篇 某中心小学食品卫生管理制度
中心小学食品卫生管理制度
一、炊事员应注意个人卫生,每年必须进行健康体验,并取得健康证。
二、食堂要按规定建立各类台账,做好食物留样工作。食堂严禁购进腐败变质、霉变、污渍不洁、混杂异物,影响营养卫生食品以及其他可能对人体健康有害的食品。
三、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗,消毒后的餐具应存放在保洁柜备用。
四、食物必须煮熟透,不得生吃或半生吃,蔬菜必须用清水浸泡1小时左右。
五、做到厨房通风、清洁,定期清洗;仓库应有防鼠、防潮措施。
六、餐桌椅保持清洁,及时清理杂物,定时刷洗桌面。
七、吃剩的饭菜不留下餐饮用,应及时倒进专用桶里。
八、共同保护好纱门、窗的设备,以防苍蝇、灰尘进入厨房。
