食品流通安全管理制度

目录清单

1. 引言

2. 食品流通安全管理目标

3. 责任分工

4. 食品采购管理

5. 食品储存管理

6. 食品运输管理

7. 食品销售管理

8. 应急处理与召回机制

9. 员工培训与监督

10. 持续改进与质量监控

重点内容

1. 引言 食品流通安全是保障公众健康、维护企业信誉的关键环节。本制度旨在建立一套全面、严谨的管理体系，确保从源头到销售终端的食品安全无虞。

2. 食品流通安全管理目标 - 确保所有食品符合国家食品安全标准； - 减少食品污染和交叉感染的风险； - 提高食品安全事故的预防和应对能力； - 建立有效的追溯体系，保证食品质量可控。

3. 责任分工 - 总经理：负责整体食品安全政策的制定与执行； - 安全总监：负责食品安全制度的实施与监督； - 采购部：负责供应商资质审核与食品采购； - 储运部：负责食品储存、运输的管理； - 销售部：负责店面卫生及销售环节的食品安全； - 人力资源部：负责员工培训与考核。

4. 食品采购管理 - 采购部必须对供应商进行资质审查，确保其具备合法生产许可和良好食品安全记录； - 对采购的食品进行定期抽样检验，确保质量达标。

5. 食品储存管理 - 储存区域应保持清洁、干燥，温度、湿度需符合食品储存要求； - 储存食品应分类、分架存放，避免交叉污染； - 定期检查库存，及时处理过期或变质食品。

6. 食品运输管理 - 运输车辆应保持清洁，配备必要的保温或冷藏设施； - 装卸过程中防止食品破损，确保包装完整； - 运输途中应定时监测温度，确保食品安全。

7. 食品销售管理 - 销售人员需持有健康证明，保持个人卫生； - 商品陈列应符合卫生标准，避免直接接触地面； - 对顾客投诉及时处理，确保售后服务质量。

8. 应急处理与召回机制 - 制定应急预案，针对食品安全事件快速响应； - 发现问题食品立即停止销售，启动召回程序； - 对事件进行调查，找出原因，防止类似问题再次发生。

9. 员工培训与监督 - 定期组织食品安全培训，提高员工风险意识； - 建立考核机制，确保员工遵守食品安全规定； - 接受外部监管机构的检查，持续提升食品安全管理水平。

10. 持续改进与质量监控 - 定期评估食品安全制度的执行效果，查找不足； - 鼓励员工提出改进建议，优化工作流程； - 跟踪食品安全新技术，引入先进管理方法。

通过以上措施，我们将构建一个高效、安全的食品流通环境，为消费者提供放心的食品，同时也为企业赢得信任与声誉。

食品流通安全管理制度范文

第1篇 食品流通安全管理制度(范本)

食品流通安全管理制度

第一条 为规范食品流通秩序,加强食品流通的行业管理,规范食品经营行为,保障食品消费安全,根据国家有关法律、法规,制定本办法。

第二条 本办法所称市场,是指从事食品交易活动的批发市场、零售市场(包括集贸市场、超市、百货店、仓储式会员店、便利店、食杂店等)。

本办法所称经销商,是指从事食品批发、零售、现场制作销售等活动的组织或个人。

第三条 在中华人民共和国国境内从事食品流通活动,适用本办法。

第四条 商务部负责全国流通领域食品安全的行业管理。

县级以上地方商务主管部门负责本行政区域内流通领域食品安全的行业管理,负责指导、督促市场建立保障食品流通安全的管理制度。

第五条 市场和经销商应当取得营业执照等国家法律法规要求的经营食品的相关证照,其食品经营环境应当符合国家食品安全卫生的相关法律法规和标准。

第六条 市场应当设立负责食品安全的管理部门或配备食品安全管理人员,监控本市场的食品安全状况。

第七条 市场应当建立以下管理制度:

(一)协议准入制度。市场应与入市经销商签订食品安全保证协议,明确食品经营的安全责任。

鼓励市场与食品生产基地、食品加工厂“场地挂钩”、“场厂挂钩”,建立直供关系。

(二)经销商管理制度。市场应当建立经销商管理档案,如实动态记录经销商身份信息、联系方式、经营产品和信用记录等基本信息。经销商退出市场后,其档案应至少保存二年。

禁止伪造经销商档案。

(三)索证索票制度。市场应当对入市经营的食品实行索证索票,依法查验食品供货者及食品安全的有效证明文件,留存相关票证文件的复印件备查。

(四)购销台账制度。市场应当建立或要求经销商建立购销台账制度,如实记录每种食品的生产者、品名、进货时间、产地来源、规格、质量等级、数量等内容;从事批发业务的,还要记录销售的对象、联系方式、时间、规格、数量等内容。

(五)不合格食品退市制度。对有关行政主管部门公布的不合格食品,市场应当立即停止销售,并记录在案。

发现在本市场销售的食品存在安全隐患,经具有法定资质的检测机构确认,市场应当立即停止销售,并依法报相关部门处理。

第八条 鼓励市场申请绿色市场认证,并使用相应的认证标志。

禁止冒用、使用伪造的前款规定的认证标志。

第九条 市场现场制作食品、散装食品及生鲜食品销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件,远离污染源,并符合国家有关食品安全标准。

鼓励市场现场制作食品在消费者可视范围内操作。

市场生、熟食品应分区销售,防止交叉污染。

第十条 商务主管部门应当建立市场巡查制度,对市场食品安全管理制度的建立和实施情况进行监督检查。

第十一条 商务主管部门应当加强流通领域食品安全信用档案管理,完善食品安全的市场信用监督和失信惩戒机制。

第十二条 商务主管部门应当与食品流通行业中介组织建立沟通协作机制,充分发挥行业组织的自律作用。

第十三条 鼓励新闻媒体对违反本办法规定的行为进行舆论监督。

任何单位或个人可向当地商务主管部门举报、投诉违反本办法规定的行为。

第十四条 市场违反本办法第六条、第七条、第八条第二款规定的,由商务主管部门予以警告,责令限期改正。逾期不改正的,可处1000元以上5000元以下罚款;情节严重的,可处5000元以上3万元以下罚款,并可向社会公告。

第十五条 商务主管部门工作人员不依本办法规定履行职责,或者滥用了职权的,依法给予行政处分。

第十六条 本办法由商务部负责解释。