餐具破损管理制度

餐具破损管理制度旨在规范企业内部餐具的使用、维护和破损处理流程，确保餐饮服务的正常进行，同时减少不必要的资源浪费。

包括哪些方面

1. 餐具的采购与验收标准

2. 餐具的日常使用规定

3. 餐具破损的报告与记录

4. 破损餐具的处理方式

5. 餐具损耗的责任追究

6. 预防破损的培训与教育

7. 制度的执行与监督

重要性

餐具破损管理制度的重要性不容忽视：

1. 维护餐饮服务质量：破损餐具可能导致食品安全问题，影响顾客体验。

2. 节约成本：有效管理能降低餐具的损耗率，减少频繁采购的开支。

3. 提升员工责任感：明确责任归属，鼓励员工珍惜公司财产。

4. 保障运营效率：及时处理破损餐具，避免影响餐厅运营。

方案

1. 餐具采购与验收：采购时应选择质量可靠、耐用的餐具，验收时需检查其完整性和耐用性，不合格产品应及时退回。

2. 日常使用规定：员工需按照操作规程使用餐具，避免粗暴操作导致破损。使用后立即清洗，防止污渍固化增加破损风险。

3. 破损报告与记录：发现破损餐具，员工应立即报告，并填写破损记录，包括破损时间、原因、责任人等信息。

4. 破损处理：破损餐具应单独存放，定期由专人处理，如修复或报废，确保不流入服务环节。

5. 责任追究：根据破损记录，对非正常破损进行调查，必要时对责任人进行提醒或处罚，以示警戒。

6. 预防培训：定期对员工进行餐具使用、保养和破损预防的培训，提高他们的爱护意识。

7. 制度执行与监督：管理层需定期检查制度执行情况，对执行不力的部门或个人提出改进要求，确保制度的有效实施。

本餐具破损管理制度旨在建立一个系统化、规范化的餐具管理机制，通过持续优化，降低餐具损耗，提升餐厅运营效率，营造良好的餐饮环境。各相关部门需严格遵守，共同维护公司的财产安全。

餐具破损管理制度范文

第1篇 酒店餐具破损管理规范

1 乾佳酒店 餐具破损分析会议 所有餐具中,玻璃器皿和瓷器较容易破坏,根据一个月的调查。玻璃器皿餐厅使用大概为800个,一天大概破损是3---4个,破损率为0.5%,瓷器餐厅使用大概是,2400个,一天破损是3—4个,破损率为0.2%,从破损百分率上看,数字感觉不太多,但从每天破损的个数来看就是一个不小的数字。

破损原因分析:

1、清洗时,由于员工着急下班,使餐具堆放过多,而操作时,不注意规范性,而造成损坏。

2、清洗时的洗洁净放的多少,也会造成破损,太多洗的不干净,在擦拭时,就会用力,而造成破坏。

3、端托时,如果数量过多,也会造成破坏。

4、客人敬酒或较激动时。

5、地面较滑,不慎跌倒而造成的损失。

6、新员工对操作规范还不太清楚,对餐具破损没有认识

针对以上破损原因,建议采取解决办法:

1、对于服务员的这种情况,管理人员看到后要及时帮助指导,把餐具重新归类,按要求放到盆中。一般情况下先洗玻璃器皿,再洗瓷器,玻璃器皿一盆中最多放三至四个,瓷器放八个左右是较安全的。

2、清洗时,一般用两盆温水,夏天的水温五十度,冬天再高一点。其中放餐具洗时一般是瓶盖的三至四盖为易,同时较容易擦洗干净。

3、端托时,一般情况下,一托盘最好放八套杯具是最安全的。

4、中餐讲求的是餐桌上的热闹氛围,好象只有大家都动起来,喊起来才能体现吃的高兴,所以少不了敬酒或激动,遇到这种情况,要求服务员有意识的作到重点跟进,适当提醒客人,或移开面前餐具。

5、加强端托平稳度的练习。

6、加强新员工对餐具爱护意识的培训,在实践工作中多跟进指导,同时安排老员工做到重点的指导。

二、 餐具丢失预防措施

1、坚持使用餐具出入登记本,当天送出的餐具保证当天收回。

2、每日收挡前检查本管辖范围内的餐具,核对清楚后方可下班。 乾佳酒店 2 3、对于易丢失的小件餐具,要归类放置。

三、 厨房餐具控制

1、厨房餐具分两部分组成,主要由经营周转与库存两个分支。按照不同餐具分派到具体岗位来保管,同时开档人员及收档人员对餐具的运转负有较高的责任意识,每日开档便是检查餐具的时候,通过准备运营检查,使餐具补充到位,达到当日周转数目,起到核实数目的作用。

2、加强对餐具的责任意识教育,使员工明白企业的任何成本都是纯利润。主要注意以下 在拿取过程中轻拿轻放,不堆放过高,不恶意损坏餐具, 不同的餐具要归类放置,摆放整齐。 清洗时,管理人员要经常跟进,发现不符合要求的行为,要及时指导。 经过高温消毒和冷水泡过的餐具取拿时要小心。

3、结合经营情况,根据每日报表查看,对餐具采取不同的补充方法,销量较慢的菜品,采用小数量的储存,这样大大减少了不必要的损耗,又可满足经营要求。

4、强化检查力度,每月进行较完整的盘点,对于出现的每项问题都要认真调查。

5、餐具有专人负责,每周清理一次,将完好餐具与破损餐具分离。

6、由于菜品更新而导致的暂时不用的好餐具,可用于较相似的菜品,以免造成库存的积压。 餐具破损找不到责任人,不知道是传菜员上菜时磕破了瓷,还是服务员收盘时碰坏了角,还是洗盘子时跌碎了边。因为一个盘子每使用一次,从洗涤到上菜到撤回,都要经过洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。餐具破损不仅降低了菜品的档次,还影响洒店形象,更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。