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包括哪些
企业餐厅管理制度旨在确保餐饮服务的质量、卫生、安全及效率，它涵盖了以下几个关键领域：
1. 餐厅运营：规定餐厅的日常运营时间、菜单规划、食品采购、烹饪流程和服务标准。
2. 卫生管理：设定清洁频率、卫生检查标准、废弃物处理程序和员工个人卫生要求。
3. 安全规定：包括食品安全法规遵守、设备维护保养、火灾应急预案和紧急疏散流程。
4. 员工管理：涉及员工培训、工作职责、考勤制度、着装规范和行为准则。
5. 客户服务：设定客户投诉处理机制、满意度调查和持续改进措施。
6. 成本控制：监控食材成本、能源消耗、餐具损耗，并实施节约措施。
体系框架
企业餐厅管理制度的体系框架如下：
1. 引言：阐述制度的目的、适用范围和基本理念。
2. 组织架构：定义餐厅管理层级和各部门职责。
3. 餐饮服务标准：详细说明食品质量、口味、摆盘和服务态度的要求。
4. 卫生与安全：列出卫生检查清单和安全操作规程。
5. 员工管理规定：涵盖招聘、培训、绩效评估和福利待遇等方面。
6. 客户关系管理：建立客户反馈渠道和处理机制。
7. 成本与财务管理：设定预算编制、成本分析和财务报告流程。
8. 制度执行与监督：规定内部审计、违规处理和制度修订程序。
9. 附则：包含未尽事宜和制度的解释权归属。
重要性
企业餐厅管理制度的重要性不容忽视：
1. 提升服务质量：明确的服务标准和流程有助于提高顾客满意度，增强企业形象。
2. 确保食品安全：严格的卫生和安全规定能预防食源性疾病，保障员工和客户的健康。
3. 控制成本：通过有效的成本控制，可以提高餐厅的经济效益，为企业节省开支。
4. 保障员工权益：清晰的职责划分和公平的考核制度有助于提高员工士气和工作效率。
5. 遵守法规：遵守相关法规，避免因违规操作导致的法律风险和罚款。
6. 促进持续改进：定期的反馈和评估机制促使餐厅不断优化服务，提升竞争力。
企业餐厅管理制度是维持餐厅高效、安全、经济运行的关键，其全面性和执行力直接影响到餐厅的整体表现和企业的长期发展。
企业餐厅管理制度范文
第1篇 某企业餐厅管理制度
企业餐厅管理制度
为加强企业餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度.
一,建立承包商竞争机制
(一)考核办法
每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重.
1,员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分.
2,总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分.
3,承包商考核得分=员工民意测评分_70%+总经办考核得分_30%
(二)考核与淘汰
1,每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续.
2,承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元.
二,对承包商管理
(一)经营管理
1,餐厅承包商服从对品种,质量等各种要求的管理;
2,餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;
2,对不服从管理者,解除合同.
(二)质量管理:餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量.食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的发票,收据,保证食品原材料的安全.
1,员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;
2,经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分.由总经办不定期抽查.
(三)厨具设备,公共设施管理:在经营过程中,要爱惜厨房灶具,设备及餐厅的公共设施.
1,总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分.
2,承包商内部按照公司规定和5s管理标准执行.
(四)卫生管理
1,健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽.
2,地面,墙面,天棚,烟罩,门窗,工作台,用具保持洁净,无灰尘,无蛛网,无污染.
3,严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行.
4,食品按四隔离要求存放,严格交叉污染.灶间不得存放个人物品.
5,禁止加工使用变质和过期食品.
6,垃圾要入桶盖好,及时清理外运.
7,积极消灭四害,及时喷药,拍打,消灭苍蝇,蟑螂,老鼠等虫害.
8,工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋.
9,从业人员不准留长发,带戒指,染指甲.个人卫生做到四勤.
10,从业人员要进行健康查体和卫生知识培训.
(五)员工夜餐管理
1,所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分;
2,参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食.
3,夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核.
4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格.
三,引进承包商办法
由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备.
四,监督方法
(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;
(二)由后勤管理人员,工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分.
