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职工食堂卫生管理制度旨在确保食品的安全，保障员工健康，提高食堂运营效率。该制度涵盖以下几个关键领域：
1. 食品采购与存储
2. 食品加工与烹饪
3. 餐具清洗与消毒
4. 卫生环境管理
5. 员工健康与个人卫生
6. 应急处理与事故预防
包括哪些方面
1. 食品采购与存储：规定食品来源应合法，符合食品安全标准，存储条件需保持适宜温度和湿度，定期检查食品质量。
2. 食品加工与烹饪：强调食材处理的卫生规范，如生熟分离，烹饪过程中防止交叉污染，确保食物完全煮熟。
3. 餐具清洗与消毒：规定餐具清洗流程，使用有效的消毒方法，并保持清洁设施的良好状态。
4. 卫生环境管理：保持食堂内外环境整洁，定期进行清洁和消毒，控制害虫滋生。
5. 员工健康与个人卫生：要求员工持健康证明上岗，遵守个人卫生习惯，如佩戴口罩、勤洗手等。
6. 应急处理与事故预防：制定应对食物中毒等突发情况的预案，定期进行安全培训，提高员工应对能力。
重要性
良好的职工食堂卫生管理制度对于企业来说至关重要。一方面，它能预防食源性疾病的发生，维护员工健康，减少因病缺勤，保障生产效率。另一方面，良好的卫生环境可以提升员工满意度，增强团队凝聚力，体现公司对员工的关怀。此外，严格的卫生管理也有助于树立企业良好形象，提高公众对企业的好感度。
方案
1. 制定详细的卫生操作规程，包括每日清洁检查表和每周深度清洁计划。
2. 对食堂工作人员进行定期的卫生培训，强化卫生意识，提升操作技能。
3. 设立卫生监督员，负责日常卫生检查和记录，及时纠正不合规行为。
4. 定期邀请专业机构进行卫生评估，确保制度的有效执行。
5. 建立反馈机制，鼓励员工参与食堂卫生的监督，对提出合理建议的员工给予奖励。
6. 在食堂显眼位置公示卫生管理制度，提醒员工共同维护食堂卫生环境。
通过以上措施，我们旨在构建一个安全、卫生、舒适的就餐环境，让每一位员工都能在这里享受到健康、美味的餐食。
职工食堂卫生管理制度范文
第1篇 公司职工食堂卫生管理规定-样本
公司职工食堂卫生管理规定样本
1总则
1.1为了规范食堂职工卫生管理,根据《中华人民共和国国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的卫生管理,指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
2职责
食堂经理对食堂卫生负直接责任。
3内容与要求
3.1食品的采购和贮存卫生
3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
3.1.2采购车辆应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3.1.3库房应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、处理变质或超过期食品。
3.2食品加工场所的卫生要求:
3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
3.2.2地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢,玻璃明亮。
3.2.3炊事机械放置有序,机械内外无积渣杂物、无污垢积尘,器皿要加盖加罩,机械定期保养维修,干净完好。
3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。
3.2.5水池、灶台、桌台,每日清洗三次,达到干净整洁,物见本色。
3.3食品加工人员的卫生要求:
3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;
3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内,戴口罩。
3.3.4工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁双手,保持双手卫生。
3.4加工过程卫生要求
3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。
3.4.2各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。
3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。
3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
3.4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
3.5餐饮具的卫生要求
3.5.1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒,符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
3.5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
3.6食堂服务的卫生要求
3.6.1食堂应当保持整洁,保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫,做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
3.6.2发现所提供的食品可疑变质时,服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理,确保供餐的安全卫生。
3.6.3供应直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。
3.6.4供就餐人员自取的调味料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。
3.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手,严禁抽烟,严禁用手直接接触熟食品,出售食品应用盛具或夹具。
3.7卫生检查规定
3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂负责人提出改进意见。
3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查,所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。
3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。
4 检查与考核
本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。
5.附则
5.1本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。
5.2本规定从发布之日起开始生效。
第2篇 职工食堂卫生管理制度范本
一、 炊事人员必须有身体健康证,无证人员不得在食堂工作。
二、 食堂屋内要保持整洁干净,通风保持良好,墙不得有灰尘和蜘蛛网等。
三、 操作间和库房熟食必须分开放置,使用的炊具、刀具也必须分开使用,严禁混用,夏季食品要用沙罩扣起来,以防苍蝇传播病菌。
四、 要防止食物中毒,凡变质食物严禁给职工食用,隔夜食物要加温。
五、 食堂用过的污水不能乱倒,必须经过沉淀后方能排出。
六、 操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽,勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。
七、 以上各项规定必须严格遵守,凡违反规定出现问题要追究责任,严格处理。
