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酒水管理制度模版是企业餐饮运营中不可或缺的一部分，其主要作用在于规范酒水的采购、存储、销售和服务流程，确保产品质量安全，优化成本控制，提升服务质量，并维护品牌形象。通过有效的管理，可以降低损耗，提高盈利，同时为顾客提供稳定、高品质的酒水体验。
包括哪些方面
1. 采购管理：规定酒水的采购标准、供应商选择、价格谈判和合同签订等环节。
2. 库存管理：设定库存水平，制定盘点制度，防止过期和损耗。
3. 销售管理：明确酒水定价策略，设立促销活动，监控销售业绩。
4. 服务管理：培训服务员正确介绍酒水，提供专业服务。
5. 质量管理：确保酒水的品质，定期进行质量检查。
6. 法规遵守：了解并遵循相关法律法规，如酒类销售许可、食品安全等。
重要性
酒水管理制度模版的重要性在于：
1. 提升效率：标准化流程减少错误，提高工作效率。
2. 控制成本：有效管理库存，避免过度采购和浪费。
3. 保障质量：确保酒水质量，增强顾客满意度。
4. 维护形象：统一的服务标准，提升企业专业形象。
5. 防范风险：遵守法规，避免法律纠纷。
方案
1. 制定详细采购清单，根据销售数据预测需求，定期更新。
2. 建立先进先出的库存原则，定期进行实物盘点，及时处理滞销品。
3. 设立酒水销售目标，分析销售数据，调整销售策略。
4. 对员工进行酒水知识培训，提升服务技能，提供个性化推荐。
5. 定期对酒水进行品尝和质量检测，保证新鲜度和口感。
6. 设立投诉处理机制，及时解决顾客关于酒水的问题，持续改进。
7. 定期审查供应商资质，确保供应链稳定性。
8. 遵守食品安全法规，确保酒水储存条件符合标准。
以上酒水管理制度模版旨在为企业提供一个全面、实用的参考框架，但具体实施需结合企业实际情况进行调整和完善，以实现最佳效果。
酒水管理制度模版范文
第1篇 酒水管理制度模版
1.领饮料时必须净品名、数量(大写)填写清楚,交娱乐部经理或主管,部门经理批准方可生效。根据请领数,发货人须将实发数正确填写在“领料单”上,须经收货人验收无误,经双方签字有效。若有涂改现象,此联单以作废论处。
2.吧员每日领饮料,入库前必须由领班验收复查,并签字。若(验收时)缺货或运输途中损坏,按实物价格赔偿。若验收时采取庇护,一经发现,加倍处罚。
3.营业前吧员必须将每瓶(听)饮料擦干净;营业时吧员凭酒水发放饮料;每餐营业结束酒水员与收银台进行核对,并作好记录,每日酒水报表须当天完成,小票与报表一并交财务部,每月最后一天成本会计对各部位酒水盘点1次,若盘点帐、物不符,按实物价格赔偿。
4.娱乐部经理或领班每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货及时上报,以便同采购部协调。
5.员工一律不准挪用饮料归己使用,一经发现提供人、挪用人一并以一罚五的处理,在保证质量的前提下,大型晚会如有节余,必须填表一式两份,一份由员工留存保管,一份交成本会计,按月结算1次,按实物价格给予一定奖励。
6.不得随意改动各类饮料、茶水价格,一经发现,对责任人从重处罚。
第2篇 酒水管理制度
酒水管理制度
1.领饮料时必须净品名、数量(大写)填写清楚,交娱乐部经理或主管,部门经理批准方可生效。根据请领数,发货人须将实发数正确填写在领料单上,须经收货人验收无误,经双方签字有效。若有涂改现象,此联单以作废论处。
2.吧员每日领饮料,入库前必须由领班验收复查,并签字。若(验收时)缺货或运输途中损坏,按实物价格赔偿。若验收时采取庇护,一经发现,加倍处罚。
3.营业前吧员必须将每瓶(听)饮料擦干净;营业时吧员凭酒水发放饮料;每餐营业结束酒水员与收银台进行核对,并作好记录,每日酒水报表须当天完成,小票与报表一并交财务部,每月最后一天成本会计对各部位酒水盘点1次,若盘点帐、物不符,按实物价格赔偿。
4.娱乐部经理或领班每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货及时上报,以便同采购部协调。
5.员工一律不准挪用饮料归己使用,一经发现提供人、挪用人一并以一罚五的处理,在保证质量的前提下,大型晚会如有节余,必须填表一式两份,一份由员工留存保管,一份交成本会计,按月结算1次,按实物价格给予一定奖励。
6.不得随意改动各类饮料、茶水价格,一经发现,对责任人从重处罚。
以上规定,如有违反将按员工手册处罚规定处理。
第3篇 酒水奖管理制度
酒水奖管理制度
一:工作流程
1:每日营业结束21:00服务员向吧员上交当日酒水奖兑换凭证,吧员以当日销售酒水单为准收取凭证,并登记造册,服务员签字,吧员保管好兑奖凭证。
2:每月1日下午15:00时,吧员向经理上交上月酒水奖统计表,经理根据酒水奖统计表验收兑奖凭证。
每月2日酒水员与经理共同与供货商兑换酒水奖,奖金由经理保管,兑奖收
据由吧员保管。
二:分配方法
1:酒水奖按三七分成,吧台.迎宾.保安.传菜.保洁员占服务员个人所得酒水奖的30%,服务员占70%管理人员不分配酒水奖。
2:酒水奖每月5日下午15:00时分发酒水奖,酒水将在办公室领取,经理与酒水吧员共同发放。
三:处罚方法
1:服务员私自与供货商兑奖,按兑奖金额20%处罚,并取消当月酒水提成。
2:服务员未及时上交酒水奖兑奖凭证,处罚酒水奖30%金额。
3:服务员私自丢失酒水奖兑奖凭证:赔偿酒水奖30%金额。
4:偷拿他人酒水奖者作开除处理。
四:特殊情况处理
1:客人带走为饮用完酒水时(连带兑奖凭证)由主管签字开取证明交酒水员。
2:供货商提供商品无奖时,由主管签字证明,并与吧员换取其他酒水。
第4篇 赠品下栏酒水推销奖管理制度
关于赠品、下栏(空瓶、纸皮等)、小费、
一、 赠品
1、 所有供应商给予的赠品均属公司财产,赠品必须由主管经理统一管理、登记。员工未经同意私自取用,将触犯公司管理条例。
2、 员工如需使用(领用)赠品,必须到主管经理处申请领用并登记。
二、 下栏(空瓶、纸皮等)
1、 所有下栏(包括:空瓶、纸皮、油灌,潲水等)均属公司财物,由后勤主管专人管理。
2、 所有下栏卖出时,由后勤主管和所属部门一指定负责人共同见证,卖出后于专用登记本上共同签名(注明款项、日期、经手人等),收到的款项当天由经手人上交财务部统一管理。
3、 下栏卖出的款项任何人不得据为已有,否则作贪污论处。
三、 小费
1、 小费是酒楼的出品或服务令顾客满意的额外奖赏,任何服务人员收到的小费均须投进小费箱。
2、 任何服务人员均不得将小费据为已有,否则一经发现,作贪污论处。
四、 酒水推销奖
1、 由供应商提供的酒水推销奖均由楼面经理统一跟进管理。
2、 当月终时,供应商前来按销售量兑换现金时,必须由指定的负责人在楼面经理的监督下进行兑换,所收到的现金要设专用登记本登记并签名(款项、日期、经手人等)收到的款项当天由经手人上交财务部统一管理。
3、 酒水的推销奖任何员工均不得私下兑换现金,否则一经发现,作贪污论处。
第5篇 吧台酒水管理制度
1 、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2 、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。
3 、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。
4 、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。
5 、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。
6 、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。
7 、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。
8 、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。
9 、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。
10 、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。
11 、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。
12 、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。
13 、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。
14 、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。
第6篇 酒水业务管理制度
酒吧的酒水业务方面,如何对于酒水业务人员进行管理,每个酒吧有不同的员工管理制度。以下的酒水业务管理制度的范本,仅供参考。
1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。
3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。
4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。
5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。
6、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。
7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。
8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。
9、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。
10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。
11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。
12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。
13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。
