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食堂管理制度是确保食品安全、卫生和高效运营的关键，它涵盖了从食材采购到食品服务的各个环节。制定这样的制度时，需兼顾规范性与实用性，以满足不同单位的特定需求。
规章制度包括哪些
食堂管理制度应包括以下几个核心部分：
1. 目标与宗旨：明确食堂管理的目标，如保证食品安全、提供优质餐饮服务、节约资源等。
2. 职责分工：详细列出各部门和员工的职责，如厨师、服务员、采购员等。
3. 操作流程：规定从食材采购到食物制作、存储、分发的完整流程。
4. 卫生标准：设定清洁卫生的标准和检查机制，确保食品安全。
5. 质量控制：建立质量监控体系，包括食材检验、食品制作过程的监督等。
6. 应急处理：制定食品安全事故的应急预案，以应对可能的问题。
7. 培训与教育：规定员工的培训内容和频率，确保其具备必要的食品安全知识。
8. 监督与评估：设立定期的内部审核和外部审计，以评估制度执行情况。
作用和意义
食堂管理制度的作用和意义主要体现在：
1. 保障食品安全：通过标准化操作，降低食物中毒等风险。
2. 提升服务质量：明确职责和流程，提高服务效率和客户满意度。
3. 节约成本：合理规划采购和使用，避免浪费，降低成本。
4. 规避法律风险：遵守相关法规，避免因违规操作导致的法律责任。
5. 促进团队协作：明确工作职责，增进部门间的沟通与合作。
怎么制定
制定食堂管理制度时，应注意以下几点：
1. 充分调研：了解现有操作流程，收集员工意见，识别改进点。
2. 明确目标：根据单位需求，设定具体、可衡量的管理目标。
3. 合规性审查：确保制度符合相关法律法规和行业标准。
4. 可行性分析：制度应切实可行，考虑实际操作中的困难和挑战。
5. 多方参与：邀请各部门代表参与讨论，确保制度的全面性和公正性。
6. 定期修订：制度应随业务发展和法规变化适时调整。
食堂管理制度范文
第一篇：食堂管理制度
长深高速公路长春至双辽段建设项目csj04合同段驻地监理办公室
食堂管理制度
1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。
5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
第二篇：员工食堂管理制度
员工食堂管理制度
食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：
1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
XXXX年6月
第三篇：员工食堂管理制度-
为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。
一、 员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。
二、 员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。
三、 员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。
四、 就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。
五、 员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。
六、 员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。
七、 员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。
八、 员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。
九、 每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。
十、 凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17:00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。
十一、 员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。
十二、 每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。
十三、 食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。
行政人事部XXXX年6月16日
第四篇：食堂管理制度
一、物资采购原则：
1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、厨师守则：
1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
5、工作中严格按伙食标准精打细算。
6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
三、员工用餐公约
1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
第五篇：食堂管理制度
一、 责任落实
1、 食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。
2、 厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
二、 炊事人员
1、 食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。
2、 工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。
3、 保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
4、 炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。
三、 食堂卫生
1、 厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
2、 餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。
3、 冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。
四、 食品卫生
1、 餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。
2、 采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
3、 需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
4、 大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。
五、 食品采购
1、 严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
2、 采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。
3、 采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。
六、 防火防盗
1、 其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
2、 厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。
3、 使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
4、 电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。
5、 炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。
6、 厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，
7、 食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。
8、 食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。
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二○一○年一月一日
