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包括哪些
操作间安全管理制度主要包括以下几个方面：
1. 安全操作规程：详细规定每个操作步骤的安全要求，确保员工了解并遵守。
2. 危险源识别与管理：识别潜在危险，制定预防措施，降低事故风险。
3. 应急预案：预先设定应对突发事件的程序和责任分配。
4. 培训与教育：定期进行安全知识培训，提高员工安全意识。
5. 设备维护与检查：定期检查设备运行状态，及时维修保养，防止因设备故障引发的事故。
6. 环境卫生与清洁：保持操作间的整洁，避免因环境因素导致的不安全状况。
培训内容
1. 安全规章制度：让员工理解并遵守公司的安全规定。
2. 设备操作技能：教授正确使用和操作设备的方法。
3. 风险评估与应急响应：学习如何识别风险，以及在紧急情况下如何快速、有效地应对。
4. 个人防护装备使用：讲解并演示各类防护装备的正确佩戴方式。
5. 火灾与急救知识：掌握基本的灭火技巧和初级急救方法。
应急预案
1. 紧急疏散计划：明确疏散路线，定期进行演练，确保员工熟悉逃生路径。
2. 火灾应对：设立消防器材，指定专人负责，定期检查其有效性。
3. 化学品泄漏处理：制定泄漏应急预案，包括隔离现场、穿戴防护装备、及时报告及清理等步骤。
4. 电力故障处理：设立备用电源，确保关键设备在断电时仍能正常运转。
5. 伤害事故处理：设立急救点，配备急救箱，培训员工基本急救技能。
重要性
操作间安全管理制度对于保障员工的生命安全、维护生产秩序、防止财产损失至关重要。它能有效预防事故的发生，降低企业运营风险，提升整体工作效率。通过严格的制度执行，可以营造一个安全、有序的工作环境，增强员工的安全感和归属感，进一步促进企业的稳定发展。良好的安全管理制度也是企业社会责任的体现，有助于提升企业形象，赢得社会的信任和支持。
操作间安全管理制度范文
第1篇 操作间安全管理制度
操作间是烹调食品的场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间安生管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤放入口中品尝。
六、制作好的成品菜要直接用清洁、符合卫生要求的消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。
七、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
九、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十一、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十二、煮熟的饭菜在2小时内出售，超过2小时出售的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
第2篇 厨房日常操作间安全管理制度
厨房操作间是水、电、气集中使用的场所,为确保操作间的防火安全,特制定本制度。
一、 消防安全规则
1、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材附近严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识;
2、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领;
3、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸;
4、作业中要注意控制油温,厨师不得随意离开,防止油锅起火,注意安全;
5、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;
6、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。
7、发现隐患或有异声、异味,必须立即查明原因,迅速处理并及时报告安全服务组和工程组,切实消除隐患,防范于未燃;
8、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;
9、保持操作间整洁,定期清扫、整理,防止地面油迹过多;
10、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;
11、下班前,要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽,关紧开关及阀门。
12、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。
二、紧急安全事故的处理
1、 在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。
2、 行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,
三、其它
1、 加强操作间人员的教育培训,所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。
2、 划分消防管理责任区域,每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人,负责本操作间的防火管理工作。
3、 落实安全检查制度,主管人员每天负责操作间的消防检查,操作间负责人每周进行全面检查,消防器材应定期检查维修,保持完整最佳状态,发现问题及时登记汇报,并按防火要求整改安全隐患。
第3篇 某操作间安全管理制度
操作间是烹调食品的场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间安生管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
三、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。
五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤放入口中品尝。
六、制作好的成品菜要直接用清洁、符合卫生要求的消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦拭容器。
七、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
九、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十一、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
十二、煮熟的饭菜在2小时内出售,超过2小时出售的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
