餐饮场所管理制度3篇

餐饮场所管理制度旨在确保高效运营，提供优质服务，保障食品安全，维护员工权益，以及提升客户满意度。它涵盖了日常管理、人员培训、卫生标准、食品安全、服务流程、财务控制、设备维护等多个方面。

包括哪些方面

1. 员工行为准则：明确员工职责，规定着装要求，强调服务态度，以及处理投诉的程序。

2. 食品安全与卫生：设定食品储存、加工、烹饪和清洁的标准，定期进行卫生检查。

3. 财务管理：规定采购流程，控制成本，确保财务透明。

4. 设备维护与保养：设定设备检查和维修日程，确保设备正常运行。

5. 培训与发展：提供持续的员工培训，提升服务质量。

6. 客户关系管理：建立投诉处理机制，优化顾客体验。

7. 应急预案：针对突发情况，如火灾、食物中毒等，制定应对策略。

重要性

餐饮场所管理制度的重要性不言而喻。它不仅有助于提高运营效率，减少错误和浪费，而且能保护企业免受法律纠纷，维护品牌形象。良好的制度能增强员工归属感，提升服务质量，最终转化为更高的客户满意度和业务增长。

方案

1. 制度制定：由管理层主导，结合行业法规和实践经验，制定全面的管理制度。

2. 员工培训：定期举办培训课程，确保所有员工了解并遵守制度。

3. 执行与监督：设立专人负责监督制度执行，及时纠正偏差。

4. 反馈与改进：鼓励员工提供反馈，根据实际情况调整和完善制度。

5. 定期评估：每年进行一次全面的制度评估，确保其适应业务发展和市场需求。

通过这些措施，餐饮场所可以建立起一套有效的管理制度，从而实现稳定运营，提供优质的餐饮体验。

餐饮场所管理制度范文

第1篇 餐饮场所防火安全管理制度

1 装饰、装修必须使用不燃材料，不准使用pv板、木龙骨吊棚。

2 设专职安全员，每天必须对可燃气体管道，法兰接头、仪表、阀门全面检查，发现气体泄漏时，立即关阀通风禁明火，及时修复，经消防科检查合格方可使用。

3 禁止在就餐区内吸烟，前台严禁使用明火。

4 后厨宜使用自动点火炉具，非自动点火的炉具应采用点火器点火，先点火后开气，严禁使用流动火源就近引火。

5 油炸食品时，锅内油量不准超过三分之二，操作人员不准离开，做到人走火灭、人走阀关，操作时必须合理控制煤气，使煤气充分燃烧。

6 闭店后应将炸完调料油的干调料清除到室外，防止自燃着火。

7 厨房内使用的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载或带病运行，并采用防潮电气设备做好接地保护。

8 厨房内排烟罩必须每日擦拭一次，烟道每二个月清洗一次。

9 厨房内除配置灭火器外，还应配置防火毯，用来扑灭油锅火灾。

10工作结束后，操作人员必须关闭厨房灶台最末端的2级阀门。切断气源、火源、电源，确认安全无火险后，方可离开。酒店负责人要对厨房、餐厅进行全面安全检查，做好记录，以确保夜间安全。

11 夜间关闭煤气房总阀门。

第2篇 某餐饮场所防火安全管理制度

1 装饰、装修必须使用不燃材料,不准使用pv板、木龙骨吊棚。

2 设专职安全员,每天必须对可燃气体管道,法兰接头、仪表、阀门全面检查,发现气体泄漏时,立即关阀通风禁明火,及时修复,经消防科检查合格方可使用。

3 禁止在就餐区内吸烟,前台严禁使用明火。

4 后厨宜使用自动点火炉具,非自动点火的炉具应采用点火器点火,先点火后开气,严禁使用流动火源就近引火。

5 油炸食品时,锅内油量不准超过三分之二,操作人员不准离开,做到人走火灭、人走阀关,操作时必须合理控制煤气,使煤气充分燃烧。

6 闭店后应将炸完调料油的干调料清除到室外,防止自燃着火。

7 厨房内使用的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载或带病运行,并采用防潮电气设备做好接地保护。

8 厨房内排烟罩必须每日擦拭一次,烟道每二个月清洗一次。

9 厨房内除配置灭火器外,还应配置防火毯,用来扑灭油锅火灾。

10工作结束后,操作人员必须关闭厨房灶台最末端的2级阀门。切断气源、火源、电源,确认安全无火险后,方可离开。酒店负责人要对厨房、餐厅进行全面安全检查,做好记录,以确保夜间安全。

11 夜间关闭煤气房总阀门。

第3篇 餐饮场所消防安全管理制度

一、餐饮部门负责人是消防安全主要责任人，负责餐饮场所的消防安全工作。

二、餐饮厨房不得使用易燃液体（汽油、煤油等）点火。

三、油炸食品时，除搞好个人防护外，锅内的食油不得倒得过满，以防食油溢出，遇明火燃烧。

四、厨房的油垢要定期清理，尤其排烟道应作为重点。

五、餐饮场所内必须按规定配备灭火器和灭火毯，安装应急照明灯，应急出口应有明显标志，疏散通道畅通。

六、餐饮场所电气线路的敷设应符合有关规定，设备要安装漏电保护并不得超负荷运行。

七、工作结束后，操作人员应及时关闭所有阀门，切断所有气源、火源、电源，消防负责人巡查无误后方可离开。