承包食堂管理制度3篇

承包食堂管理制度主要涉及以下几个核心领域：

1. 合同管理：明确承包商的职责、期限、费用和合同变更流程。

2. 食品安全与卫生：确保食品质量，执行卫生标准和食品安全法规。

3. 菜品质量与服务：规定菜单规划、食材采购、烹饪标准和服务水平。

4. 人员管理：包括员工培训、工作规范和绩效评估。

5. 设施维护：涵盖设备保养、清洁和安全操作规程。

6. 应急处理：制定应对食物中毒、火灾等突发事件的预案。

包括哪些方面

1. 承包商资质审查：确保承包商具备合法经营和食品安全的相关证书。

2. 食品采购与存储：规定采购渠道、验收标准和存储条件。

3. 厨房运营：设定工作时间、操作流程和卫生标准。

4. 客户满意度调查：定期收集反馈，持续改进服务质量。

5. 紧急情况报告机制：建立快速响应机制，确保事故及时上报和妥善处理。

6. 财务管理：明确结算方式、账单审核和成本控制措施。

重要性

承包食堂管理制度的重要性体现在：

1. 保障食品安全：严格的管理制度能有效预防食源性疾病，保护师生健康。

2. 提升服务品质：通过制度化管理，提高餐饮质量，满足师生需求。

3. 维护校园秩序：良好的食堂环境有助于校园稳定，提升学校形象。

4. 控制成本风险：规范化的运营有助于控制成本，防止浪费和损失。

5. 促进合规经营：遵守法律法规，避免因违规操作带来的法律风险。

方案

1. 制定详细的操作手册：涵盖各项规章制度，供承包商和食堂员工参考执行。

2. 建立定期评估机制：每季度进行一次承包商表现评估，确保服务质量。

3. 实施食品安全培训：对食堂员工进行食品安全知识培训，提高其风险防范意识。

4. 设立投诉渠道：设立投诉箱或在线平台，鼓励师生提出意见和建议。

5. 加强设施维护：制定定期检查和保养计划，确保设备正常运行。

6. 透明化财务管理：公开采购记录和财务报表，增加财务管理的透明度。

以上承包食堂管理制度旨在构建一个高效、安全、满意的服务环境，通过规范化的管理，确保食堂的正常运营，满足广大师生的餐饮需求。

承包食堂管理制度范文

第1篇 某食堂承包卫生管理制度

都说防止“病从口入”,搞好食堂的卫生是联络全体员工身体健康的大事,有必要招致厨房工作人员思想上的高度重视,更有必要花大力气搞好食物、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,我们共同拟定食堂卫生管理制度。

一、厨房作业人员在上班时间,有必要穿戴白色的作业服、作业帽。

二、收买人员收买各种食物时,注重把好食物的质量关,要保证食物的新鲜,不变霉、不蜕变,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食物有必要清洗洁净,先洗后切,防止食物营养成分丢掉,餐具每天有必要进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后有必要及时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,守时收拾。

五、食堂餐桌、地上,饭后有必要及时进行清扫,坚持餐桌、餐椅的洁净规整,每星期有必要对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房作业人员有必要恰当坚持买饭买菜时的次第,树立员工盲目排队打饭、打菜的习气。

七、望各位员工大力支持食堂的作业,以坚持餐厅表里的环境卫生。

第2篇 食堂承包卫生管理制度

都说防止“病从口入”，搞好食堂的卫生是联络全体员工身体健康的大事，有必要招致厨房工作人员思想上的高度重视，更有必要花大力气搞好食物、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，我们共同拟定食堂卫生管理制度。

一、厨房作业人员在上班时间，有必要穿戴白色的作业服、作业帽。

二、收买人员收买各种食物时，注重把好食物的质量关，要保证食物的新鲜，不变霉、不蜕变，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食物有必要清洗洁净，先洗后切，防止食物营养成分丢掉，餐具每天有必要进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后有必要及时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，守时收拾。

五、食堂餐桌、地上，饭后有必要及时进行清扫，坚持餐桌、餐椅的洁净规整，每星期有必要对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房作业人员有必要恰当坚持买饭买菜时的次第，树立员工盲目排队打饭、打菜的习气。

七、望各位员工大力支持食堂的作业，以坚持餐厅表里的环境卫生。

第3篇 学院食堂餐饮企业承包经营退出管理制度

学院(校)食堂餐饮企业承包经营退出管理制度

为加强学校食堂规范管理,进一步明确学校食堂与餐饮企业承包方双方的责任,并根据《省教育厅关于进一步加强社会餐饮企业承包经营高校食堂管理的意见》(苏教安[2022]11号),确保承包经营食堂的伙食供应和饮食安全,强化与社会餐饮企业中止合同的执行力,结合本校实际情况,特制定本制度。

一、社会餐饮企业在合同执行期间,若要中止合同,实行退出制度,我校将成立相关人员,组成专门工作小组,全面负责处理退出事件;

二、社会餐饮企业在承包期间,必须严格按照合同经营管理。合同上必须写明承包期限,承包期满后,自然退出。

三、按照学校与社会餐饮企业的合同约定,社会餐饮企业在承包经营食堂期间因其自身原因,导致出现以下情况之一的,则应中止合同:

1、发生食物中毒或安全责任事故造成严重后果的;

2、发生食品卫生安全问题造成严重后果的;

3、发生因伙食质量、食品卫生、服务质量等而引起学生罢餐等群体事件,造成恶劣影响的;

4、发生弄虚作假、不按合同约定范围经营、有转包分包行为的,经学校规劝整改无效且情节严重的;

5、经营时,擅自改变房屋结构,利用学院资产搞不法经营的;

四、社会餐饮企业必须严格执行《劳动法》等国家有关法律法规,具体负责所属人员的招聘、用工手续、用工合同、相关费用、责任及日常管理,确保职业队伍的稳定。如有违反法律法规,情节严重的,学校有权予以清退。

五、社会餐饮企业承包食堂合同到期或因违规中止合同时不愿退出或拒绝退出时,学校在与社会餐饮企业进行协商,协商不成将申请当地仲裁机关予以仲裁。仲裁未果,将移交法院处理。

六、工作小组必须积极稳妥、安全有序地做好社会餐饮企业退出及以后衔接工作,确保学生食堂正常供应。