- 目录
本《医院食堂管理制度》旨在规范医院内部食堂的运营和管理，确保食品卫生安全，提升食堂服务质量，满足医务人员及患者的需求。主要内容包括：
1. 食堂运营的基本原则和目标
2. 食品采购与存储管理
3. 食品加工与食品安全控制
4. 餐厅服务与环境卫生
5. 员工培训与行为规范
6. 监督检查与应急处理机制
包括哪些方面
1. 食堂运营的基本原则将围绕健康、安全、效率和满意度展开，明确食堂的定位和服务对象。
2. 食品采购与存储管理规定了供应商选择标准、验收流程、存储条件等，确保食材新鲜、无污染。
3. 食品加工与食品安全控制涵盖了烹饪过程的卫生要求、食物中毒预防措施、食品过敏源标识等。
4. 餐厅服务与环境卫生强调就餐环境的整洁、服务态度的友好，以及定期清洁消毒的制度。
5. 员工培训与行为规范涉及员工的卫生知识培训、职业道德教育和行为准则。
6. 监督检查与应急处理机制设立定期检查制度，应对突发食品安全事件，保证快速响应和妥善处理。
重要性
医院食堂不仅是满足员工和患者基本饮食需求的场所，更是体现医院人文关怀的重要窗口。良好的食堂管理制度能有效防止食源性疾病的发生，维护医院的正常运行，提升医院形象，增强患者和家属的信任感。规范的管理也有利于提高食堂运营效率，降低运营成本。
方案
1. 建立严格的供应商评估体系，定期对供应商进行资质审查和质量考核，确保食材来源可靠。
2. 设立专职食品安全员，负责监控食品加工过程，严格执行食品安全法规，防止交叉污染。
3. 定期组织员工进行食品安全培训，提升员工的卫生意识和专业技能。
4. 实行餐饮服务满意度调查，根据反馈不断优化菜品和服务。
5. 设立卫生检查日，由院方和第三方机构联合进行，确保食堂环境持续达标。
6. 制定应急预案，对可能出现的食品安全问题设定快速响应机制，如食物中毒事件应立即启动应急程序，及时救治并上报。
通过上述方案的实施，医院食堂将实现高效、安全、满意的服务，为医院的整体运营提供坚实的后勤保障。
医院食堂管理制度范文
第1篇 e医院食堂从业人员个人卫生管理制度
医院食堂从业人员个人卫生管理制度
一、食品从业人员必须持有卫生部门颁发的《健康证》、《食品卫生知识培训合格证》,否则不能上岗。
二、必须有良好的职业道德和卫生意识,严格按照各项操作规程进行操作。
三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。
四、工作时必须穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触直接入口食品的必须戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。
六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。
七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个人用品。
八、不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;不得面对食品打喷嚏、咳嗽。
九、销售直接入口食品时,必须使用工具售货。手部化脓性感染时,不得直接接触食品。
十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时,应保护好现场,并及时报告主管领导和卫生部门。
第2篇 医院食堂管理制度（12）
医院食堂管理制度(十二)
一、食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必须严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》和《餐饮卫生规范》的规定。
二、食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。
三、从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。总务科必须建立从业人员健康档案。
四、从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。
五、随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必须进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时立即消毒。
六、餐具清洗消毒要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。
七、食品加工必须做到清洁、无毒,严格执行四分开。必须注意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。
第3篇 某医院职工食堂管理制度
职工食堂管理制度
1.医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。
2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。
4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。
5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。
6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。
7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。
9.定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。
第4篇 新华医院职工食堂管理制度
附属医院职工食堂管理制度
1、医院职工食堂由总务科负责管理,实行经理负责制和综合指标管理。不断改善服务态度,提高烹调质量。
2、食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病应立即隔离,调离食堂,待身体康复确无传染性后再恢复工作。未经健康检查,不得调入食堂工作。
3、食堂工作人员要保持衣帽整齐,仪表端庄,坚持做到四勤。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分类摆放。
4、严格执行食品卫生五四制,确保饮食安全,严防食物中毒。严禁炊事员穿工作服上厕所。医务人员穿工作服不准进入食堂。
5、严格劳动纪律,不得迟到、早退。轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要保证就餐。
6、食堂工作人员对各种票证实物要严格手续,妥善保管,定期清理。购买各种食物均由保管员验收。接受群众和上级部门的监督检查。
7、食堂要保持室内外环境清洁卫生,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫的孽生条件。配备防蝇、防鼠、防尘、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质的设备。
8、食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。物品、食品专人管理,保持新鲜。
9、提高警惕,搞好安全保卫工作,无关人员不得随便进入食堂。做好防火、防盗、防毒、防破坏工作。
第5篇 区中医院病员食堂管理制度
中医院病员食堂管理制度
1.病员食堂应牢固树立为人民服务的思想,努力做好优质服务,积极配合临床搞好治疗饮食。
2.经常更换饭菜花样,不断进行食物品种调节,努力提高烹调质量,降低成本。
3.病人饮食执行规定价格标准,不得乱收费。
4.食堂工作人员要注意个人卫生,衣帽穿戴整齐,卖饭坚持使用夹具,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。
5.注意食堂内外卫生,保持免洗餐具的清洁,避免污染,不采购霉烂变质食物,特别严防传染病的传播和食物中毒的发生。
6.饮食器具橱柜或运送实物的餐具,应每日刷洗1次,保持清洁。
7.厨房及餐厅内应设有流水式的洗手台,以供工作人员随时洗手。
8.所有运送的食物要加盖以防止污染。
9.收回的厨具要弃于废物桶,且定时运送处理。
10.所有废物桶在倾倒完毕后要彻底清洗。
11.食物及餐具要贮存在清洁而干净之处,厨房内应无蝇、无鼠、无蟑螂、无虫。
第6篇 医院职员食堂管理制度
一、本院职工及进修人员、实习学生,均可在食堂就餐。就餐者必须购买本院饭、菜票。
二、 健全各项规章制度,加强管理,严格成本核算,提高质量,降低成体,保障职工吃足、吃好。
三、 建立有各方面职工代表参加的伙食委员会,定期召开会议,听取群众意见,不断改进工作,实行民主化管理,以促进提高工作水平和服务质量。
四、 实行24小时值班,保证手术后或因公抢救、医疗夜班及因公误点人员就餐。
五、 经常变换饭菜花样,进行食物品种调节,做到一周一食谱,努力提高烹调质量,加强优质服务的观念,做到职工满意。
六、 严格各种票证和实物管理手续,妥善保管,及时清理,按时结算核对,实行月清点、账目公开制度。
七、 严格财经财务制度,购买各种食品均由保管人员验收入库,一切收支均以原始单据为准,经手人必须签字盖章,饭菜票要日清月结,杜绝一切漏账现象发生。
八、 凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭,更不得随意在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。
九、 保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒隔离卫生清洁制度,彻底清除苍蝇、老鼠等。餐具应经常消毒,垃圾要及时处理,确保食堂卫生符合规定的标准要求。
十、 工作人员必须注意做好个人卫生,工作期间穿戴工作服帽。坚持洗手后操作。操作的常规制度必须严格遵守。定期进行健康检查,发现有不符合从事炊事工作的带病者要立即停止其工作,待恢复健康后经批准方可上岗。
十一、为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间,违反者按医院规定处罚。
十二、 就餐时,一律使用饭、菜票、食堂人员不准擅自收取现金。
第7篇 e医院食堂配餐间卫生管理制度
医院食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。
四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。
第8篇 八一医院营养食堂医院感染管理制度
第一医院营养食堂医院感染管理制度
(一)营养食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必须严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。
(二)营养食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。
(三)从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。科室必须建立健康档案。
(四)从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非营养食堂工作人员不得随意进入工作间。
(五)随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必须进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时立即消毒。
(六)餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。
(七)食品加工必须做到清洁、无毒,严格执行“四分开”。必须注意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。
第9篇 医院职工食堂管理制度（3）
医院职工食堂管理制度(三)
1、认真贯彻《中华人民共和国国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。
2、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。
3、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。
4、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。
5、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。
6、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。
7、食品仓库卫生整洁,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。
8、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。
第10篇 医院食堂从业人员个人卫生管理制度
医院食堂从业人员个人卫生管理制度
一、食品从业人员必须持有卫生部门颁发的《健康证》、《食品卫生知识培训合格证》,否则不能上岗。
二、 必须有良好的职业道德和卫生意识,严格按照各项操作规程进行操作。
三、 个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。
四、 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触直接入口食品的必须戴口罩、一次性手套。
五、 工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。
六、 不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。
七、 不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个人用品。
八、 不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;不得面对食品打喷嚏、咳嗽。
九、 销售直接入口食品时,必须使用工具售货。手部化脓性感染时,不得直接接触食品。
十、 不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时,应保护好现场,并及时报告主管领导和卫生部门。
第11篇 医院食堂管理制度
医院食堂管理制度(十二)
一、食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必须严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》和《餐饮卫生规范》的规定。
二、 食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。
三、 从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。总务科必须建立从业人员健康档案。
四、 从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。
五、 随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必须进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时立即消毒。
六、 餐具清洗消毒要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。
七、 食品加工必须做到清洁、无毒,严格执行四分开。必须注意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。
第12篇 区人民医院食堂管理制度
人民医院食堂管理制度
一、按时上下班,坚守岗位,服从安排。
二、树立服务意识,爱岗敬业。
三、爱护公物。
四、工作时严禁嬉笑玩打,食堂内严禁吸烟。
五、所有餐具每餐后必须消毒。
六、工作人员做好个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查,无健康证者,不准在食堂工作。
七、安排好职工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。
八、严禁职工穿工作服进入食堂。
第13篇 医院职员食堂管理制度-4
医院职员食堂管理制度4
一、本院职工及进修人员、实习学生,均可在食堂就餐。就餐者必须购买本院饭、菜票。
二、健全各项规章制度,加强管理,严格成本核算,提高质量,降低成体,保障职工吃足、吃好。
三、建立有各方面职工代表参加的伙食委员会,定期召开会议,听取群众意见,不断改进工作,实行民主化管理,以促进提高工作水平和服务质量。
四、实行24小时值班,保证手术后或因公抢救、医疗夜班及因公误点人员就餐。
五、经常变换饭菜花样,进行食物品种调节,做到一周一食谱,努力提高烹调质量,加强优质服务的观念,做到职工满意。
六、严格各种票证和实物管理手续,妥善保管,及时清理,按时结算核对,实行月清点、账目公开制度。
七、严格财经财务制度,购买各种食品均由保管人员验收入库,一切收支均以原始单据为准,经手人必须签字盖章,饭菜票要日清月结,杜绝一切漏账现象发生。
八、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭,更不得随意在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。
九、保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒隔离卫生清洁制度,彻底清除苍蝇、老鼠等。餐具应经常消毒,垃圾要及时处理,确保食堂卫生符合规定的标准要求。
十、工作人员必须注意做好个人卫生,工作期间穿戴工作服帽。坚持洗手后操作。操作的常规制度必须严格遵守。定期进行健康检查,发现有不符合从事炊事工作的带病者要立即停止其工作,待恢复健康后经批准方可上岗。
十一、为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间,违反者按医院规定处罚。
十二、就餐时,一律使用饭、菜票、食堂人员不准擅自收取现金。
