- 目录
目录清单
1. 水吧食品管理目标与原则
2. 食品采购与验收管理
3. 储存与保质期管理
4. 加工与制作流程管理
5. 卫生与清洁制度
6. 安全风险防范
7. 员工培训与责任分配
8. 监控与评估机制
重点内容
1. 水吧食品管理目标与原则 - 确保食品质量，提供安全、卫生的饮品及轻食。 - 优化成本控制，避免浪费，提高运营效率。 - 提升客户满意度，树立良好品牌形象。
2. 食品采购与验收管理 - 只选择信誉良好、有资质的供应商，定期审核其食品安全证书。 - 严格验收程序，对每批到货进行感官检查、批次记录，不合格产品立即退回。
3. 储存与保质期管理 - 分类储存，标注清晰的生产日期和保质期标签。 - 定期检查库存，先进先出原则，过期产品及时处理。
4. 加工与制作流程管理 - 操作人员需持有健康证明，严格按照标准操作流程执行。 - 生熟食材分开处理，避免交叉污染。 - 设立时间标签，确保饮品和食品新鲜。
5. 卫生与清洁制度 - 设定每日、每周和每月的清洁计划，涵盖设备、工作台面、储藏区等。 - 定期消毒，确保食品安全卫生环境。 - 员工个人卫生规范，如佩戴口罩、手套，勤洗手等。
6. 安全风险防范 - 定期进行食品安全培训，提高员工风险意识。 - 配备急救箱，应对可能的食品安全事故。 - 对食品安全事件制定应急响应预案。
7. 员工培训与责任分配 - 新入职员工进行食品安全培训，通过考核后上岗。 - 明确岗位职责，确保每个环节有人负责。 - 定期复训，更新知识，提升员工技能。
8. 监控与评估机制 - 内部审计，定期检查各项管理制度的执行情况。 - 客户反馈收集，及时调整管理策略。 - 不定期外部审核，确保符合行业标准和法规要求。
措施
1. 实施定期供应商评估，确保持续提供优质食材。
2. 强化员工培训，提升食品安全意识，鼓励员工参与改进流程。
3. 建立食品质量追踪系统，便于问题追溯。
4. 设立匿名投诉渠道，鼓励员工和顾客提出改善建议。
5. 定期进行设备维护和校准，确保设备运行正常。
6. 加强与行业协会、监管部门的沟通，了解最新法规动态。
7. 优化库存管理，减少食材损耗，降低成本。
8. 建立食品安全奖励机制，表彰优秀表现的员工。
9. 定期公布食品安全报告，增强公众信任度。
10. 根据市场变化，适时调整菜单，满足客户需求。
水吧食品管理制度范文
第1篇 水吧食品安全管理制度格式怎样的
一、水吧员仪容标准
1.上班时间必须穿标准的公装,干净且平整。
2. 胸卡佩戴在左胸并且能清楚的识别。
3. 头发整齐,清洁,勿垂落在脸上,肩上。
女性头发太长应束起,男性头发前发不可过耳,后发不可过领。
4.指甲须修剪整齐,并保持清洁,不可涂指甲油。
5.女性化妆须适宜(化淡妆),在食品制作区域不可佩戴任何首饰。
6. 在工作开始前,休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候(如倒垃圾,擦桌子,吃东西,咳嗽,打喷嚏,接触头发或去洗手间等,)都必须洗手消毒。
7. 如员工患疾病带有传染性,如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病,会直接影响工作伙伴及顾客健康,售楼部主管领导有权要求该员工暂不上上班,待恢复后再上班。
8. 服务员有发炎的伤口,破开的伤口,烧伤的结疤等,不可接触品。
二、水吧员服务意识要求
1、保持微笑服务,动作自然优雅。
2、主动为业主、会员、本公司员工提供服务。
3、快速准确的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服务时使用礼貌用语,如“您好”“先生”“请您稍等”等。
5、目光注视顾客,表示尊重。
6、确认完全了解顾客的问题。
7、肢体语言表达我们对问题的关心。
三、水吧员职责
1、负责水吧营业前各项准备工作,确保吧台正常工作;2、按规范和服务程序向客人提供酒水服务;3、负责水吧台内的整洁卫生;
4、每周周末做好菜单物料盘点工作,确保菜单物品都能正常出品;
5、负责水吧内各类服务用品的申领和管理。
6、对水吧的设备、商品表面进行清洁,并摆放整齐。
7、水吧员在每天上下班时清点水吧物品,与接班人员做交接。
8、对水吧设备的日常维护,清洁。
四、水吧的卫生要求
1、水吧台面:
台面整洁、干净、无污渍、无油渍。
除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西(如员工私人物品、衣服、充电器、零食等)。
钥匙、台面的小型设备(微波炉、饮水机等)摆放整齐。
2、水吧柜子
每周对柜内进行清理,确保干净无灰尘、无污渍。
水吧柜子内物品按分类摆放整齐。
水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。
3、展柜
展柜上无灰尘,无污渍。
展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐,朝向相同,表面无灰尘。
展柜上装饰物定期清理,如有破损在填写物品报损表后及时更换。
展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。
展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。
展柜左下方的功放设备,表面干净无灰尘,设备连接线摆放有条理性,不乱。
4、水吧清洗区
水龙头光亮,无污渍,无油渍,无手印。
水盆内无垃圾,无污渍,无油渍。
水盆内使用过的器具及时进行清洗水吧清洗区台面上物品摆放整齐。
清洁工具(如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放在水盆下方的柜子里。
5、设备
水吧内设备表面清洁,无灰尘,无污渍,无油渍。
即冲式饮品机在更换冲剂时,注意不要把冲剂洒在设备外面,做好清洁工作。
对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理,确保水槽干净。
6、水吧器具
器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。
玻璃杯上无手印。
水杯等倒置摆放且朝向相同。
盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗,不得重复使用。
为使用的器具,没两天清洗一次。
地面干净,清洁,无垃圾,无污渍,无油渍,无水渍。
8、垃圾桶
垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。
如有特殊气味的垃圾立即更换。
五、水吧食品饮品的要求
1、注意食品及饮品的保质期(尽量在保质期前使用)。
2、如食品或饮品超过保质期,及时更换或者处理掉。
3、注意对食品及饮品做好防潮,放虫,防晒等。
4、注意对食品及饮品的使用温度,及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、水吧内不得打闹嬉戏,禁止聚众聊天。
2、除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧,员工如工作需要,在授权后可进入水吧。
3、除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜子。
4、除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。
5、如员工需要饮品或食品时可告知水吧员,并在吧台外侧等待需要的饮品或食品。
6、如员工需要加热,使用水吧设备时可告知水吧员,并在吧台外侧等待。
七、食品进货检验制度
1、在进货时,应注重产品的品质及保质日期等问题。
第2篇 水吧食品安全管理制度
一、水吧员仪容标准
1.上班时间必须穿标准的公装,干净且平整。
2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的识别。
3.头发整齐,清洁,勿垂落在脸上,肩上。女性头发太长应束起,男性头发前发不可过耳,后发不可过领。
4.指甲须修剪整齐,并保持清洁,不可涂指甲油。
5.女性化妆须适宜(化淡妆),在食品制作区域不可佩戴任何首饰。
6.在工作开始前,休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候(如倒垃圾,擦桌子,吃东西,咳嗽,打喷嚏,接触头发或去洗手间等,)都必须洗手消毒。
7.如员工患疾病带有传染性,如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病,会直接影响工作伙伴及顾客健康,售楼部主管领导有权要求该员工暂不上上班,待恢复后再上班。
8.服务员有发炎的伤口,破开的伤口,烧伤的结疤等,不可接触品。
二、水吧员服务意识要求
1、保持微笑服务,动作自然优雅。
2、主动为业主、会员、本公司员工提供服务。
3、快速准确的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服务时使用礼貌用语,如“您好”“先生”“请您稍等”等。
5、目光注视顾客,表示尊重。
6、确认完全了解顾客的问题。
7、肢体语言表达我们对问题的关心。
三、水吧员职责
1、负责水吧营业前各项准备工作,确保吧台正常工作;
2、按规范和服务程序向客人提供酒水服务;
3、负责水吧台内的整洁卫生;
4、每周周末做好菜单物料盘点工作,确保菜单物品都能正常出品;
5、负责水吧内各类服务用品的申领和管理。
6、对水吧的设备、商品表面进行清洁,并摆放整齐。
7、水吧员在每天上下班时清点水吧物品,与接班人员做交接。
8、对水吧设备的日常维护,清洁。
四、水吧的卫生要求
1、水吧台面:
台面整洁、干净、无污渍、无油渍。除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西(如员工私人物品、衣服、充电器、零食等)。钥匙、台面的小型设备(微波炉、饮水机等)摆放整齐。
2、水吧柜子
每周对柜内进行清理,确保干净无灰尘、无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。
3、展柜
展柜上无灰尘,无污渍。
展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐,朝向相同,表面无灰尘。展柜上装饰物定期清理,如有破损在填写物品报损表后及时更换。展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。展柜左下方的功放设备,表面干净无灰尘,设备连接线摆放有条理性,不乱。
4、水吧清洗区
水龙头光亮,无污渍,无油渍,无手印。水盆内无垃圾,无污渍,无油渍。水盆内使用过的器具及时进行清洗水吧清洗区台面上物品摆放整齐。
清洁工具(如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放在水盆下方的柜子里。
5、设备
水吧内设备表面清洁,无灰尘,无污渍,无油渍。
即冲式饮品机在更换冲剂时,注意不要把冲剂洒在设备外面,做好清洁工作。对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理,确保水槽干净。
6、水吧器具
器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃杯上无手印。
水杯等倒置摆放且朝向相同。盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗,不得重复使用。为使用的器具,没两天清洗一次。地面干净,清洁,无垃圾,无污渍,无油渍,无水渍。
8、垃圾桶
垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。
五、水吧食品饮品的要求
1、注意食品及饮品的保质期(尽量在保质期前使用)。
2、如食品或饮品超过保质期,及时更换或者处理掉。
3、注意对食品及饮品做好防潮,放虫,防晒等。
4、注意对食品及饮品的使用温度,及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、水吧内不得打闹嬉戏,禁止聚众聊天。
2、除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧,员工如工作需要,在授权后可进入水吧。
3、除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜子。
4、除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。
5、如员工需要饮品或食品时可告知水吧员,并在吧台外侧等待需要的饮品或食品。
6、如员工需要加热,使用水吧设备时可告知水吧员,并在吧台外侧等待。
七、食品进货检验制度
1、在进货时,应注重产品的品质及保质日期等问题。
第3篇 水吧食品安全管理制度怎么写
一、水吧员仪容标准
1.上班时间必须穿标准的公装,干净且平整。
2. 胸卡佩戴在左胸并且能清楚的识别。
3. 头发整齐,清洁,勿垂落在脸上,肩上。
女性头发太长应束起,男性头发前发不可过耳,后发不可过领。
4.指甲须修剪整齐,并保持清洁,不可涂指甲油。
5.女性化妆须适宜(化淡妆),在食品制作区域不可佩戴任何首饰。
6. 在工作开始前,休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候(如倒垃圾,擦桌子,吃东西,咳嗽,打喷嚏,接触头发或去洗手间等,)都必须洗手消毒。
7. 如员工患疾病带有传染性,如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病,会直接影响工作伙伴及顾客健康,售楼部主管领导有权要求该员工暂不上上班,待恢复后再上班。
8. 服务员有发炎的伤口,破开的伤口,烧伤的结疤等,不可接触品。
二、水吧员服务意识要求
1、保持微笑服务,动作自然优雅。
2、主动为业主、会员、本公司员工提供服务。
3、快速准确的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服务时使用礼貌用语,如“您好”“先生”“请您稍等”等。
5、目光注视顾客,表示尊重。
6、确认完全了解顾客的问题。
7、肢体语言表达我们对问题的关心。
三、水吧员职责
1、负责水吧营业前各项准备工作,确保吧台正常工作;2、按规范和服务程序向客人提供酒水服务;3、负责水吧台内的整洁卫生;
4、每周周末做好菜单物料盘点工作,确保菜单物品都能正常出品;
5、负责水吧内各类服务用品的申领和管理。
6、对水吧的设备、商品表面进行清洁,并摆放整齐。
7、水吧员在每天上下班时清点水吧物品,与接班人员做交接。
8、对水吧设备的日常维护,清洁。
四、水吧的卫生要求
1、水吧台面:
台面整洁、干净、无污渍、无油渍。
除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西(如员工私人物品、衣服、充电器、零食等)。
钥匙、台面的小型设备(微波炉、饮水机等)摆放整齐。
2、水吧柜子
每周对柜内进行清理,确保干净无灰尘、无污渍。
水吧柜子内物品按分类摆放整齐。
水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。
3、展柜
展柜上无灰尘,无污渍。
展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐,朝向相同,表面无灰尘。
展柜上装饰物定期清理,如有破损在填写物品报损表后及时更换。
展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。
展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。
展柜左下方的功放设备,表面干净无灰尘,设备连接线摆放有条理性,不乱。
4、水吧清洗区
水龙头光亮,无污渍,无油渍,无手印。
水盆内无垃圾,无污渍,无油渍。
水盆内使用过的器具及时进行清洗水吧清洗区台面上物品摆放整齐。
清洁工具(如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放在水盆下方的柜子里。
5、设备
水吧内设备表面清洁,无灰尘,无污渍,无油渍。
即冲式饮品机在更换冲剂时,注意不要把冲剂洒在设备外面,做好清洁工作。
对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理,确保水槽干净。
6、水吧器具
器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。
玻璃杯上无手印。
水杯等倒置摆放且朝向相同。
盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗,不得重复使用。
为使用的器具,没两天清洗一次。
地面干净,清洁,无垃圾,无污渍,无油渍,无水渍。
8、垃圾桶
垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。
如有特殊气味的垃圾立即更换。
五、水吧食品饮品的要求
1、注意食品及饮品的保质期(尽量在保质期前使用)。
2、如食品或饮品超过保质期,及时更换或者处理掉。
3、注意对食品及饮品做好防潮,放虫,防晒等。
4、注意对食品及饮品的使用温度,及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、水吧内不得打闹嬉戏,禁止聚众聊天。
2、除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧,员工如工作需要,在授权后可进入水吧。
3、除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜子。
4、除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。
5、如员工需要饮品或食品时可告知水吧员,并在吧台外侧等待需要的饮品或食品。
6、如员工需要加热,使用水吧设备时可告知水吧员,并在吧台外侧等待。
七、食品进货检验制度
1、在进货时,应注重产品的品质及保质日期等问题。
