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目录清单
1. 食品留样管理目标
2. 食品留样规定
3. 留样操作流程
4. 留样存储要求
5. 留样检查与记录
6. 异常处理与报告
7. 员工培训与监督
8. 定期评估与改进
重点内容
1. 食品留样管理目标 为确保食品安全，提高餐饮服务质量，本制度旨在规范食品留样过程，以便在必要时进行质量追溯和问题排查。
2. 食品留样规定 所有供餐食品需按品种、批次留样，每个品种至少保留100克样品，留存时间不少于48小时。
3. 留样操作流程 (1) 烹饪完成后，立即从每批食品中取出适量样品，封装于清洁、无菌的容器内。 (2) 标注样品名称、烹饪日期、批次及厨师姓名，确保信息清晰可读。 (3) 将样品放入专用留样冰箱，保持在4℃以下。
4. 留样存储要求 留样冰箱应保持整洁，定期清洁消毒，确保样品不受污染。冰箱温度应每日记录，异常情况及时上报。
5. 留样检查与记录 每日由食品安全专员对留样进行检查，记录样品状态，发现问题及时处理。留样记录保存至少一年。
6. 异常处理与报告 若发现留样食品异常，如变质、异味，应立即隔离样品，调查原因，并向上级报告，必要时启动应急预案。
7. 员工培训与监督 对全体员工进行食品留样制度培训，确保理解并执行相关规定。不定期进行抽查，对违规行为进行纠正和处罚。
8. 定期评估与改进 每季度进行一次食品留样管理的内部审核，分析存在问题，提出改进措施，确保制度持续优化。
措施
1. 设立专门的食品留样区域，配备专用留样设备，确保留样环境符合卫生标准。
2. 定期对留样制度进行全员复习，强化员工意识，提高执行力。
3. 强化食品安全专员的角色，赋予其监督、检查和报告的权力，确保制度执行到位。
4. 制定详细的操作指南，图文并茂，便于员工理解和执行。
5. 加强与供应商的合作，确保食材源头的安全，降低留样环节的风险。
6. 对于违反留样规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款直至解雇等处罚，以示警戒。
以上措施旨在确保食品留样管理制度的有效实施，为顾客提供安全、放心的餐饮服务。各相关部门应积极配合，共同维护食品安全。
食品留样管理制度范文
第1篇 第一初中食堂食品留样管理制度
第一初级中学食堂食品留样管理制度
为防止食物中毒事故,确保就餐者身心健康,加强防范,提高食堂的自我保护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查,责任分明,食堂应认真坚持食品留样制度。
1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。
4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。
第2篇 餐饮服务中心食堂食品留样管理制度
餐饮服务中心食堂食品留样管理制度
为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。
(一)食堂的食品留样，实行食堂(餐厅)经管理责任制。
(二)日常的具体操作，应指定专人负责。
(三)凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量( 100 克 )留样，不得缺项少两。
(四)各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为 0 ℃ 左右，并保存48小时。
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第3篇 食品留样管理制度
一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。
二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。
第4篇 幼儿园食品留样管理制度
幼儿园食品留样管理制度
为规范餐饮服务食品留样工作,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。
二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集食品成品,不得特殊制作。
四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。
五、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏冰箱内,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。
