食堂工作管理制度(6篇)

食堂工作管理制度旨在规范食堂运营，确保食品安全，提升服务质量，保障员工健康。其主要内容包括：

1. 员工管理：涵盖招聘、培训、职责分配和绩效评估。

2. 食品采购：规定食材来源、验收标准及库存管理。

3. 卫生管理：设定清洁频率、消毒程序和废弃物处理规定。

4. 餐饮制作：规定菜品制作流程、卫生标准和食品安全控制。

5. 服务标准：明确服务态度、响应时间和服务质量要求。

6. 应急处理：制定食品安全事故应对预案。

包括哪些方面

食堂工作管理制度应包括以下几个关键方面：

1. 员工行为准则，强调专业素养和团队协作。

2. 食品安全政策，确保食材新鲜、无污染。

3. 设备维护和保养，保证设备正常运行，减少故障。

4. 顾客满意度调查，定期收集反馈，持续改进。

5. 环保措施，提倡节能、减排，实现可持续运营。

6. 法规遵从，遵守相关食品安全法规和行业标准。

重要性

食堂工作管理制度的重要性体现在：

1. 提升效率：通过标准化流程，提高食堂运作效率，减少浪费。

2. 保障安全：防止食品污染，降低食品安全风险，保护员工健康。

3. 提高满意度：优质服务和美味餐食能提升员工满意度，增强团队凝聚力。

4. 控制成本：有效管理能降低成本，提高经济效益。

5. 规避风险：合规运营，降低因管理疏漏导致的法律风险。

方案

为实施食堂工作管理制度，建议采取以下方案：

1. 制定详细的操作手册，明确各项工作的具体要求和步骤。

2. 定期培训员工，强化食品安全意识和专业技能。

3. 设立监督机制，通过日常检查和定期评估确保制度执行。

4. 鼓励员工参与，建立反馈渠道，持续优化制度。

5. 定期更新制度，适应法律法规变化和业务发展需求。

通过以上方案，食堂工作管理制度将更好地服务于员工，提升食堂的整体运营水平，为公司创造一个健康、和谐的餐饮环境。

食堂工作管理制度范文

第1篇 食堂工作人员管理制度规定

一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。

二、食堂食品采购员及保管员工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据,谁采购,谁就做好采购记录并签字,必须责任明确,高度负责,采购回的原料一律进入食品储藏室,由保管员按采购单一一验收入库,并作交接签字,原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能采购和使用。

2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。

3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。

4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料,并进行签字,周末由主管领导进行核对结算,没有签字的领用单一概无效,经核对缺失的原料由保管人员赔偿。

三,炊事员工作要求

1、炊事员每年进行一次健康检查,领取健康证后方可上岗。必须保持良好的个人卫生,进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,不得涂指甲油,不得佩戴饰物。

2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部必须进行消毒。 如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;不准穿工作服、工作鞋进厕所。

4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。

5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要对所有食品进行留样, 留样食品必须放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。

8、如发现食物中毒事故,及时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,配合卫生等有关部门调查和处理。

9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查。

第2篇 _学校食堂工作人员岗位管理制度

以下是小编为大家收集的制度,仅供参考!

1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。

5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。

9 、制止非工作人员进入食堂。

10、节约用水用电。

第3篇 市爱苗幼儿园食堂工作管理制度

市幼儿园食堂工作管理制度

一、伙食管理制度

1、成立伙食管理委员会并由专人负责,民主管理。

2、伙食费专款专用,精打细算,计划开支,合理使用。

3、根据季节制定适合幼儿的每周食谱。

4、准确掌握幼儿出勤数,做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。

5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。

二、伙食经费管理制度

1、幼儿膳食经费实行民主管理制度,坚持专款专用,合理开支的原则。

2、按照园财务制度规定,膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”,即:必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后,方可入账。

3、数额较大的支出,须经伙食管理委员会讨论决定。

4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议,并向家长公布账目。

第4篇 m项目管理处食堂工作人员岗位职责

项目管理处食堂工作人员岗位职责

食堂工作人员在后勤主管的领导下,负责员工膳食供应、安排工作确保饭菜质量。其职责如下:

一、厨师(兼采购):

1、负责食堂主食、副食、佐料及辅助燃料的采购工作,并于8:30分之前采购完每天所需食品。

2、负责协调食堂各工作人员工作,保证质量,按时供应饭菜。

(1)配合食堂各工作人员的工作,保证质量,按时供应饭菜。

(2)负责中餐的烹饪工作,并于11:30分按时供应员工用餐。

3、负责组织配合各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。

4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。

(1)负责在每天下班之前完成当天采购发票的清理统计汇总。

(2)每月7、14、21、30号下午统计一周的所有费用,到管理处报销。

5、负责食堂各工作人员的思想教育,结合本周工作情况开例会,并组织学习食品卫生法规。

(1)每周一开工作例会,总结上周工作,并安排下周的工作任务。

(2)每周六组织学习食品卫生法规。

6、负责食堂各类公用设施的维修管理工作,并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。

7、配合其它工作人员的工作,不断提高自身素质。

(1)搞好食堂内外清洁卫生。

(2)确保中、晚餐的饭菜供应。

(3)制定每天的菜谱。

(4)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

二、厨师助理(兼仓管员):

1、负责采购食品的入库验收入保管工作。

(1)负责每天在9:00时之前验收完当天厨师采购的食品。

(2)负责对食堂厨师每次大小批发的食品进行入库验收工作。

(3)负责每天在14:00时之前清理,摆放好仓库食品及卫生工作。

2、负责全天肉食加工及佐料的配备,以及晚餐的供应工作。

(1)在每天上午10:00时之前加工完中餐的菜食品,12:00时之前加工完全天的菜食品。

(2)负责晚餐的烹饪工作,并于17:30分准时开始供应晚餐。

3、配合其它工作人员的工作,提高自身素质。

(1)搞好食堂内外清洁卫生。

(2)积极建议制定每天的菜谱。

(3)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

三、厨师助理(兼质检员)

1、负责配合食堂厨师的各类采购工作,并对采购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。

(1)协助厨师于每天8:30分之前采购完当天所需食品。

(2)负责每天晚饭之前清理、汇总好当天采购发票,并提交食堂厨师。

2、负责配合厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。

(1)负责在上午10:00时之前整理、清洗好部分菜食品。

(2)负责在上午11:30时之前做好所有员工的米饭供应。

(3)负责在下午13:30时之前供应完所有员工饭菜,并清洁食堂卫生。

(4)负责晚餐的煲饭及供应工作。

3、配合其它工作人员的工作,提高自身素质。

(1)搞好食堂内外的清洁卫生。

(2)确保按时供应饭菜。

(3)积极建议制定菜谱。

(4)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

第5篇 _学校食堂工作人员岗位管理制度

以下是小编为大家收集的制度,仅供参考!

1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。

5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。

9 、制止非工作人员进入食堂。

10、节约用水用电。

第6篇 物业管理处员工食堂工作准则

物业项目管理处员工食堂工作准则

1.0厨师守则

1.1厨师在管理处主任和食堂管理员领导下进行工作。在工作中自觉接受监厨小组的监督和监厨小组提出的意见,及时改进工作。

1.2按时上班,保证准时开饭。

1.3努力学习烹饪技艺,不断提高烹饪水平,经常调换菜的花色品种,改善职工生活。

1.4保持厨房清洁卫生,做到地面勤扫,桌凳勤擦,炊具勤洗,物品放置定位。

1.5搞好个人卫生,做到勤洗衣服,勤剪指甲,勤理发,勤刮胡须。工作时不得光背和穿拖鞋。

1.6严防食物中毒,把好进菜进粮关,不用腐烂变质的物品;米、菜要清洗干净,保证饭菜的质量,做到饭熟、菜香、汤美。

1.7节约用水用电用气,努力降低就餐成本。

2.0监督小组职责

2.1监督小组成员由员工选举产生,在管理处主任领导下开展工作。监督小组是食堂管理最高领导机构,全权决定食堂的各项工作,并监督食堂各项制度的实施。

2.2指导、督促监厨员开展工作,发现问题及时纠正。

2.3经常征求员工的意见,定时召开会议,研究食堂管理问题和伙食改进办法。。

2.4听取食堂管理员当月开支情况汇报,并负责公布当月收支账目情况,提出食堂管理意见。

3.0监厨员职责

3.1监厨员由安管员轮渡担任,在食堂管理员和监督小组领导下进行工作,对食堂进行全面、认真、检查和监督。

3.2对采购的所有食品进行把关,验质验量,并在当天采购凭证上签字。

3.3对厨师工作进行监督,节约用水、用电和用气。对每餐用米用菜计量,检查米、菜清洗情况,保证饭菜质量。

3.4对就餐人员进行监督管理维持食堂秩序,对严重浪费饭菜的人员实行处罚(处罚标准另定)。

3.5监督厨师搞好食堂卫生、餐具定期消毒。

3.6为了对采购工作进行有效的监督,每周不低于两次市场调查,了解菜价行情。

4.0采购制度

4.1采购员由安管员轮流担任,在食堂管理员领导下进行工作,自觉接受厨师和监厨的监督。

4.2采购员必须本着向员工高度负责的精神,精打细算,努力降低生活成本,禁止购买零售价格菜,购买低价食品,做到价廉物美。

4.3按照食堂管理员和厨师的意见采购所需食品,及时向食堂管理员和监厨小组通报市场相关信息,便于控制成本和调整食堂菜谱。

4.4采购的食品必须质好量足,不买过期食品、不买腐烂变质食品和蔬菜。

4.5采购员所购食品,必须经监厨和厨师验质验量后才能入库。采购凭证必须经售菜人、监厨和厨师签字后方才视为有效凭证,并在当天报于会计。

5.0卫生制度

5.1食堂必须保持清洁,严禁随地吐痰,严禁乱扔废弃物,严禁乱倒剩饭剩菜。

5.2定期做好消杀,消除“四害”:灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂,防止疾病传染。

5.3地面、桌凳、厨具定期清洗,餐具定期清毒。

5.4厨师必须定期进行体检,对体检不合格的厨师应及时调换。

6.0就餐管理规定

6.1管理处食堂以安管员就餐为主,其他人员就餐必须向食堂监督小组提出书面申请,由监督小组同意并报食堂管理员登记后方可订餐。

6.2需停餐人员(连续三天以上不在食堂就餐)须提前两天填写好《停餐申请单》,送监厨和食堂管理员签字后即可。停餐单由厨房管理员保管。

6.3伙食费一月一结算,其费用(含水、电、气,不含厨师工资)由所有就餐人员按餐数平均分摊,从当月工资中扣除。

6.4监厨小组月底公布就餐情况及费用(包括水、电、气),如有异议请当天向食堂管理员提出,过后不予受理(特殊情况除外)。

6.5就餐人员不能随意进入厨房,就餐是不能大声喧哗,保持安静秩序。

6.6厉行节约,杜绝浪费。每个员工都要自觉做到:节约一滴水、一度电、一粒饭;讲究卫生,不乱到剩饭菜。