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制度有哪些
食堂卫生工作制度主要包括以下几个核心组成部分:
1. 员工健康与个人卫生:所有食堂工作人员必须持有健康证明,并定期进行健康检查。员工在工作期间需保持良好的个人卫生,如佩戴帽子、口罩,勤洗手等。
2. 食材采购与存储:食材必须从合格供应商处采购,保证新鲜安全。存储时需遵循先进先出原则,冷藏冷冻设备要定期维护检查。
3. 加工与烹饪过程:食品加工应遵循严格的卫生规程,防止交叉污染。烹饪过程要确保食物充分熟透,避免食物中毒风险。
4. 餐具清洁与消毒:餐具应使用专业清洗剂,经过洗、冲、消毒三步骤,确保清洁卫生。
5. 食堂环境:食堂内部应保持干净整洁,定期进行大扫除,做好防虫防鼠措施。
6. 废弃物处理:废弃物应及时清理,分类存放,并按规定时间、地点由专业人员处理。
内容是什么
这些制度的实施旨在保障食堂食品的安全性,防止食源性疾病的发生。员工健康状况的监控能减少因个人疾病传播导致的食品安全问题。食材的合格采购与妥善存储是保证食品质量的基础。加工与烹饪过程中的卫生规范能有效防止细菌繁殖,确保食物无害。餐具清洁消毒则直接关乎消费者用餐安全。食堂环境的整洁与废弃物的合理处理则有助于维持整体卫生环境。
方案怎么写
为确保上述制度的有效执行,建议采取以下措施:
1. 定期培训:对食堂员工进行卫生知识和操作规程的培训,提升其卫生意识和操作技能。
2. 监督检查:设立专职卫生监督员,定期检查各项卫生指标,发现问题及时整改。
3. 制度公示:将卫生工作制度张贴在食堂显眼位置,提醒员工遵守,并接受就餐者的监督。
4. 反馈机制:建立投诉反馈渠道,鼓励员工和就餐者提出改善建议,持续优化卫生工作。
5. 奖惩制度:对于严格执行卫生制度的员工给予表彰奖励,对于违反规定的行为进行相应处罚。
通过这些方案,我们可以构建一个安全、卫生的食堂环境,确保每一位就餐者的饮食安全。
食堂卫生工作制度范文
第1篇 食堂卫生工作制度
一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟,做与工作无关的事。个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。
二、从生菜到成品,实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。
三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用)。
四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。
五、开水桶必须每天清洗,隔夜开水必须放净,开水供应要充足。水房必须专人管理,一切闲杂人员不准入内。
六、做好食堂内外的环境卫生,就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。
七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。
第2篇 公司食堂卫生工作制度
防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,下面是企业管理网为大家整理的公司食堂卫生管理制度,仅供参考。
一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。
学校卫生管理制度
第3篇 食堂卫生工作管理制度
食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康,为加强食堂管理,搞好食堂饮食卫生工作,特制定如下管理制度:
1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例,提高认识搞好食品卫生工作的重要性,增强搞好食品卫生工作的自觉性。
2、严格贯彻执行《食品卫生法》,认真落实饮食卫生管理制度,严格把好“病从口入”关。
3、保持食堂内外整洁卫生。
4、严格搞好个人卫生,炊事人员须做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发,上岗售饭须穿戴工作衣帽,保持工作衣帽的整洁。
5、炊事人员在售饭前必须先洗手,严禁抽烟,严禁用手直接接触熟食品,出售食品应用盛具或夹具。
6、严格区分生熟食品的盛器和用具,炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。隔餐食品必须进柜上架,防止虫咬蝇叮鼠爬,隔餐饭菜须回锅处理后出售。
7、严格执行食品采购、验收、保管制度,不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。
8、搞好食堂内外的环境卫生,每周五进行一次彻底清扫,参加人员:伙食会计、采购员、炊事员;做到经常性的灭蚊灭蝇工作。