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内容包括哪些
zx学校的食堂制度主要涵盖以下几个核心方面：一是食品采购与安全，确保食材新鲜且符合卫生标准；二是餐饮服务，包括菜单规划、用餐时间、服务质量等；三是卫生管理，规定清洁频率、消毒措施等；四是价格与财务透明，保证公平公正；五是环保与节约，推行绿色餐饮理念，减少浪费。
流程
1. 食品采购：由专门的采购团队负责，与合格供应商签订合同，定期检查食材质量。
2. 厨房作业：厨师团队按照卫生规定操作，每日菜品烹饪后立即供应。
3. 餐饮服务：设定合理的用餐时间，提供多样化的菜单，员工可提前预订。
4. 卫生检查：每日定时清洁，餐具严格消毒，定期进行卫生评估。
5. 财务管理：公开餐费收支，接受审计监督，确保资金合理使用。
6. 环保行动：鼓励使用可降解餐具，推广“光盘行动”，倡导节约文化。
重要性和意义
zx学校食堂制度的建立和执行，不仅保障了师生的饮食健康，提升了校园生活质量，也体现了学校对社会责任的担当。食品安全与卫生管理能够预防食源性疾病，保护学生健康；餐饮服务的优化则提高了满意度，增强了校园凝聚力。财务透明有助于建立信任，避免潜在的不公平现象。环保与节约的理念教育，培养了学生的社会责任感，为构建和谐校园环境做出贡献。这套食堂制度是学校日常运营的重要组成部分，对于维护校园稳定、提升教育质量具有不可忽视的作用。
zx学校食堂制度范文
第1篇 z_学校食堂制度
中心学校食堂制度
食堂监督管理机构及制度
为了很好地对食堂进行监督,使食堂做好服务工作,z学校校部成立食堂监督管理小组。
组长:z
副组长:z
成员:z用餐的教师和班主任
1、根据学校自身条件对食堂进行监督。
2、监督管理小组征询师生对食堂的意见,好的要继续保持,不足之处要尽快纠正过来,直到师生满意为止
3、监督小组主要从食堂卫生,饭菜质量等方面进行监督。
4、每月由监督小组公布一次检查情况。
5、监督小组也可不定期或突击检查。如存在问题,要对承包者给予一定的惩处,并勒令其改正。
餐具用具清洗消毒制度
1、餐饮具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性餐饮具。
2、洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
3、消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放。
4、盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消。
5、餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持洁净,严禁存放私人碗筷。
原料采购索证制度
1、采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。
2、进货渠道不明,标签和说明内容不规范、怀疑有卫生质量问题的食品及原料,除查验卫生许可证外,还必须索取产品的化验单。
3、采购鲜(冻)畜肉类,应当索取畜产品检疫检验证,查看肉体上是否加盖验讫印章。
从业人员健康体检制度
1、新参加工作和临行参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,体检合格,取得健康证明后,方可上岗工作。
2、食品生产经营人员每年必须健康检查,体检合格,取得健康证明后,方可上岗工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调食接触直接入口食品的工作岗位。
库房管理制度
1、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用,凭单验收货时须验收货物的规格质量,生产日期,保存期是否符合规定,并索取食品合格的有关证明,不符合规定的列证食品拒不收货。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放,做到一货一卡,注明食品按进货日期及食品最终食用日期。
3、仓内货物要定期检查是否超过保存期,发霉变质锈盖食品,一旦发现,上报处理,及时清除。
4、应保持空气干爽,地面干燥,作好防鼠虫、蝇及蟑螂工作。
5、散装霉食品,储存于密封加盖的容器内,其他货物堆放做到定期清洁,定期化霜,生熟食品分类存放。
6、调味品存放的容器应符合卫生要求。如塑料桶其原料应符合国家规定的品种并经出厂化验合格所有容器都应加盖。
7、保持仓库内环境卫生。
食堂卫生检查制度
建立健全完善的卫生制度是学校食堂保证师生用餐安全的基本前提:定期寻学校食品生产经营单位进行卫生检查是全面落实卫生管理制度的根本保证。
1、个人卫生天天查(如勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤劳换衣服;不得留长发、涂指甲油、戴戒子;严禁在操作时吸烟;不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。)
2、食堂内外环境卫生天天查。
3、厨房、操作间卫生每餐加工烹饪、销售完毕,及时打扫并进行督促检查。
烹调加工管理制度
1、检查食品质量,变质食品不下锅,不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热,防止里生外熟。
3、对含有天然毒素的植物(扁豆、豆浆等),要高温加热。
4、隔顿、隔夜外购熟食品烧后供应。
5、炒菜、烧煮 食品勤翻动,勤洗刷炒锅。
6、烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦芽糖使用前,必须消毒处理。
7、用于煎鸡蛋的生鸡蛋,必须经过清洗消毒。
8、抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩。
9、工作结束调料加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
食品粗加工管理制度
1、认真检查特加工的食品原料的质量,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当对外壳进行清洗,必要进行消毒处理。
3、加工食品必须燃烧煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70°c。加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的不油,不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直截与食品接触。凡隔夜或隔餐的热食制品,必须在充分加热后食用。
4、不得制售冷荤凉菜。
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具,容器必须标志明显,使用前应当严格消毒,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
面食制作管理制度
1、原料检查挑选使用、发霉、虫蛀、变质原料来变。
2、操作前用肥皂水洗手,穿戴清洁的工作衣帽。
3、制作前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
4、馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储蓄。
5、鲜蛋经清洁消毒后方能使用。
6、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
7、工用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。
8、成品放入清洁的食品柜内,做到防蝇、防尘、防鼠。
9、工作结束后将刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干净。
从业人员卫生知识培训制度
1、学校有关部门应将食品卫生宣传培训列为经常性卫生管理的内容,定期或不定期地组织食品生产经营人员学习食品卫生法规,进行食品卫生法规和食品卫生知识培训。
2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员,经过食品卫生知识培训考试合格后方能上岗。
3、长期从事学生食品工作的人员,经初训考核合格后
,每三年还需复训一次。
学校食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证师生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。
z学校食堂岗位责任制度
采购人责职
1、轮到每周买菜的教师,应提前买好菜并保证菜的质量。
2、采购人帐目日结周清,本周结束后应及时把教师用餐登记表结算好一式二份,一份交总务处,一份贴到食堂醒目处,供教师核实餐数。
炊事人员工作职责
1、树立高度的事业心和责任感,准时到岗到位。
2、精心科学地烹调菜肴,做到色、香、味俱佳。
3、严格把好食品卫生关,确保食物清洁卫生,严防食物中毒。
4、严格执行食堂卫生制度,菜要洗净,用具及时消毒。
5、做到用具不丢失,食品不浪费,把好食品的数量关和质量关。
6、搞好环境、用具、个人卫生。
7、按时开饭,及时收拾洗涤餐具,热情为师生服务。
用餐人员责职
1、按统一时间用餐。
2、用餐后,自己的碗自己洗净放在指定的位置。
第2篇 学校食堂从业人员健康检查制度-5
学校食堂从业人员健康检查制度(5)
一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检,体检合格取得健康证方可上岗。
二、食堂员工必须先到市疾病控制中心体检,体检合格取得健康证,经卫生培训合格方可上岗。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
四、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时,应立即脱离工作岗位,查明病因,治疗康复后,方可重新上岗。
五、食堂负责人每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查,并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。
六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂负责人报告,患者必须由校卫生部门对其作检查治疗后再作决定。
违反本制度规定的一律重处。
第3篇 中学学校食堂库房管理制度
中学(学校)食堂库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。
六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
第4篇 学校食堂设施设备卫生管理制度
学校食堂设施、设备卫生管理制度
(三)
1、 食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、 食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、 食堂加工操作间应当符合下列要求:
(1) 、最小使用面积不得小于8平方米;
(2) 、墙壁应有
1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
⑶ 、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;
(4) 、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;
4、 食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
5、 餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。
7、 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。章程范本协会章程企业章程公司章程会议纪律文明公约
第5篇 学校食堂烹调加工管理制度7
学校食堂烹调加工管理制度(七)
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;
4、食品加工前应检查是否有感官异常;
5、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面;
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;
10、个人物品不得带入烹调间;
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
第6篇 某学校食堂管理制度
以下是一则学校食堂管理制度范本,各位学校总务、行政管理如员如果想做好食堂管理工作,可适当参考本文。
一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所,必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,规范管理,努力提高服务质量,确保食品清洁卫生,杜_物中毒事件发生。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查,无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时,必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯,要经常洗澡、理发、剪指甲,工作服、工作帽要保持清洁。
三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅,并保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净消毒,保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便’’,即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开,炊事员流水操作比较方便。
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置,有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉,物品分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备,餐桌、餐凳摆放整齐,每天定时清洗打扫,确保通风透光,空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
八、食堂要严把食品采购关,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明,主副食品要有质量安全标志,严禁采购过期、变质食品。
九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品,加工食品必须做到熟透,熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样,以便查验。
十、食堂要按周制定食谱、菜谱,力求做到营养搭配合理,饭菜品种齐全,确保饭菜质优价宜,味道鲜美可口。
十一、食堂要严格财务管理,采购食品要验收登记,师生购买饭菜票要出具票据,要每天公布菜单和价格,每月公布一次伙食收支账目,自觉接受师生监督。
十二、学生用餐要自觉遵守纪律,购买饭菜有序排队。爱惜粮食,爱护环境卫生。
十三、学校应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制,一旦发生食物中毒事故,立即采取措施。
第7篇 学校食堂采购验收制度7
学校食堂采购验收制度(七)
1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2、对采购来的各类货物,根据凭证由食堂专职保管员负责验收,并有记录资料。
3、保管员要一丝不苟,逐一过秤,做到帐物相符,并查验进货渠道的有效证件。
4、采购来的原料认真逐件查看,凡不符合卫生要求的保管员应予以拒绝,采购人员要负责及时退换。
5、不准无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。
6、禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入食堂。
7、保管员一定要坚持原则,大公无私,严格把握验收关;如在验收工作中发生矛盾,应及时向领导汇报处理。
第8篇 学校食堂原料采购管理制度4
学校食堂原料采购管理制度(四)
(一)食堂采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。
(二)不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
(三)不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原料。
(四)采购农贸市场的食品及原料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,同时要让货主填写采购回执单,并做好采购记录,严禁购买病死畜禽等动物食品。
(五)采购食品,必须向货主索要食品检验合格证复印件,有的食品要有qs标志(质量安全认证)。
(六)食品采购回来,要经2人以上验收,并有验收记录。
(七)凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。
凡采购大米、面粉、食用植物油、酱油、食醋5类食品必须具有市场准入标志,认准“qs”标志。严防不合格食品、劣质食品。
(八)采购肉类、禽类、水产类食品必须新鲜,不采购变质食品。
第9篇 学校食堂清洗消毒制度13
学校食堂清洗、消毒制度(十三)
1、食堂使用的用具、餐具,按生熟严格分类。生的用具和容器实行一刷、二洗、三过,放置在专用货架上;盛熟食的容器、餐具,除上述一刷、二洗、三过外,每天使用前放在消毒箱内用紫外线消毒30分钟,并放置在保洁柜内备用。
2、备菜间要安装紫外线消毒灯,每天晚上需用紫外线灯消毒。工作人员进入备菜间之前,必须在二次更衣室内洗手消毒,更衣室用84消毒液每周消毒不少于1次。
3、灶台、操作台、传递橱、保洁橱、水池、货架等大型器具,除每天经常性擦拭外,每周用洗洁精擦拭冲洗干净。
4、室内明沟每天冲洗,每月消毒一次。
5、传染病高发季节,不定期地对食堂操作间、备餐间、餐厅等场所用0.2%过氧乙酸溶液喷洒消毒。
第10篇 学校食堂高危食品定点采购管理制度
一、为严格把好食品的采购关,确保食品原材料安全,根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大,易发食源性疾患的食品。
三、学校食堂采购高危食品,必须实行定点采购,并按国家有关规定进行索证,以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药,加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除,四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标,学校食堂应谨慎采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌,引发肠道传染病,中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
六、学校食堂要将定点采购单位(摊位)名单,报学校总务处备案,同类食品的定点采购单位(摊位)原则上为1-2家,蔬菜等食品的定点采购单位(摊位)可适当放宽。定点采购单位(摊位)调整时,须及时报学校总务备案。
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制,加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购,要进行严肃的批评教育,因未定点采购而发生食源性疾患的,追究采购人员和管理人员的责任,情节严重的,依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的,依法追究其经济责任和法律责任。
第11篇 学校食堂设施设备卫生管理制度三
学校食堂设施、设备卫生管理制度(三)
1、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合下列要求:
(1)、最小使用面积不得小于8平方米;
(2)、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;
(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;
4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。
7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
第12篇 某中心学校食堂卫生制度
中心学校食堂卫生制度
一、学生食堂是群体进餐的公共场所,食堂要有洗手设备,饮事员要做到饭前便后洗手。
二、学生就餐要实行自带餐具、分餐办法管理,尽量不用公共餐具。
三、食堂人员必须经过健康体检,与培训后才能上岗,患有传染病、痛肿等疾病应停止工作。食堂人员不售腐烂、变质或不合卫生要求的饭莱。食堂人员必须经常洗澡、理发、剪指甲,工作服,工作帽要保持清洁卫生。
四、食堂盛饭菜工具要干净,经常洗刷消毒,不得另行盛装其他物品。
五、食堂卫生要划分责任区,分工负责、每日清扫,餐桌要保持干净,定期洗刷,不得做其它使用;餐具厨柜要定期消毒,防止蟑螂、蝇虫孽生。
六、食堂仓库要有防蝇、防尘、防鼠、防霉变设施,确保粮油食品的清洁卫生,物品摆放有序,地面、墙壁清洁干净。
第13篇 实验学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟;
5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;
6、餐厅服务人员出外办事,前必须脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手;
7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
第14篇 h学校食堂卫生制度
一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂内外栏杆干净,无灰尘,坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
四、个人卫生
(一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正。
(二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。
五、库房卫生
(一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。
第15篇 某学校食堂食品原料采购索证制度
学校食堂食品原料采购索证制度
1.采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。
3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。
4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7.验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。
第16篇 学校食堂餐具用具清洗消毒制度
学校食堂餐具、用具清洗消毒制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。
3.每餐收回的餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。
第17篇 _学校食堂卫生管理制度
1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
学校食品安全制备制度
1、选择经过安全处理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品,食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品,应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热,加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后,必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁,所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净,抹布应每天更换,并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。
2、食品应分类分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易变质食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。
5、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
7、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生、熟食品及半成品应分柜存放。
学校食堂加工操作间卫生管理制度
1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。因烹调食物时,材料需要清水洗涤,加工操作间清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等,必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易变质食品,应贮存0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。
14、不得在加工操作间内躺卧或住宿,也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
学校食堂从业人员工作管理制度
1、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席。
2、恪守职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。
3、爱护公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:
(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。
7、加强业务培训,提高烹饪技术。
8、作好安全工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。
学生用餐要求
1、在餐厅内用餐时要保持安静,不得随意跑跳、打闹。
2、就餐排队时要保持秩序,不得随意浪费食物。
3、就餐前要洗手,养成良好的个人卫生习惯。
4、增强自我保健意识,不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。
第18篇 中学学校食堂管理领导机构及管理制度
中学(学校)食堂管理领导机构及管理制度
管理机构
组长:z
成员:z
责任机构
食堂责任人:z
一、学校食堂采取:学校总管理,食堂承包人负总责的管理办法。
二、严格执行《食品卫生法》,学校各食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
三、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
四、学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
五、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外、地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。各种用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
六、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与蝇药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
七、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
八、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。
九、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治业务水平,树立爱岗敬业精神。
第19篇 学校后勤食堂库房管理制度
学校后勤食堂库房管理制度
1、 库管员首先政治上可靠,思想积极上进,爱岗敬业,廉洁奉公,勇于奉献。
2、 积极做好本职工作,尽职尽责,不串岗闲逛。
3、 做好米、面、油、盐等食品的入库出库工作。
4、 库管员要保证仓库卫生、清洁、物品摆放有序。
5、 要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蝇等工作。
6、 做好每日出库食品原料的登记工作,及时要求领取人签字。
7、 要做到日清月结,每日盘点、核实一次,做到帐票相符,票票相符,票物相符。
8、 认真执行学院准入制度,不得私采私入私销,一经发现,严肃处理。
9、 入库食品要一查合格证,二看质量,三通过验收,发现问题及时向食堂负责人汇报。
10、 库管员要认真收货,做到品种数量准确无误,做好收货记录,收货单一式贰份,自留一份上报一份。
11、 食堂库房是存放准入食品的重要地方,其它人不得随便进入。
12、 库房内严禁摆放其它杂物及晾晒衣物。
13、 库管员自身要符合国家要求的食品生产经营者的健康条件。
14、 库管员要做好仓库的安全工作及餐饮中心的其它工作。
第20篇 学校食堂制度
中心学校食堂制度食堂监督管理机构及制度为了很好地对食堂进行监督,使食堂做好服务工作,z学校校部成立食堂监督管理小组。组长:z副组长:z成员:z用餐的教师和班主任
1、 根据学校自身条件对食堂进行监督。
2、 监督管理小组征询师生对食堂的意见,好的要继续保持,不足之处要尽快纠正过来,直到师生满意为止
3、 监督小组主要从食堂卫生,饭菜质量等方面进行监督。
4、 每月由监督小组公布一次检查情况。
5、 监督小组也可不定期或突击检查。如存在问题,要对承包者给予一定的惩处,并勒令其改正。餐具用具清洗消毒制度
1、 餐饮具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性餐饮具。
2、 洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
3、 消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放。
4、 盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消。
5、 餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持洁净,严禁存放私人碗筷。原料采购索证制度
1、 采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。
2、 进货渠道不明,标签和说明内容不规范、怀疑有卫生质量问题的食品及原料,除查验卫生许可证外,还必须索取产品的化验单。
3、 采购鲜(冻)畜肉类,应当索取畜产品检疫检验证,查看肉体上是否加盖验讫印章。从业人员健康体检制度
1、 新参加工作和临行参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,体检合格,取得健康证明后,方可上岗工作。
2、 食品生产经营人员每年必须健康检查,体检合格,取得健康证明后,方可上岗工作。
3、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调食接触直接入口食品的工作岗位。库房管理制度
1、 做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用,凭单验收货时须验收货物的规格质量,生产日期,保存期是否符合规定,并索取食品合格的有关证明,不符合规定的列证食品拒不收货。
2、 定型包装食品按类别、品种上架堆放,做到一货一卡,注明食品按进货日期及食品最终食用日期。
3、 仓内货物要定期检查是否超过保存期,发霉变质锈盖食品,一旦发现,上报处理,及时清除。
4、 应保持空气干爽,地面干燥,作好防鼠虫、蝇及蟑螂工作。
5、 散装霉食品,储存于密封加盖的容器内,其他货物堆放做到定期清洁,定期化霜,生熟食品分类存放。
6、 调味品存放的容器应符合卫生要求。如塑料桶其原料应符合国家规定的品种并经出厂化验合格所有容器都应加盖。
7、 保持仓库内环境卫生。食堂卫生检查制度建立健全完善的卫生制度是学校食堂保证师生用餐安全的基本前提:定期寻学校食品生产经营单位进行卫生检查是全面落实卫生管理制度的根本保证。
1、 个人卫生天天查(如勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤劳换衣服;不得留长发、涂指甲油、戴戒子;严禁在操作时吸烟;不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。)
2、 食堂内外环境卫生天天查。
3、 厨房、操作间卫生每餐加工烹饪、销售完毕,及时打扫并进行督促检查。烹调加工管理制度
1、 检查食品质量,变质食品不下锅,不蒸煮、不烘烤。
2、 食品充分加热,防止里生外熟。
3、 对含有天然毒素的植物(扁豆、豆浆等),要高温加热。
4、 隔顿、隔夜外购熟食品烧后供应。
5、 炒菜、烧煮 食品勤翻动,勤洗刷炒锅。
6、 烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦芽糖使用前,必须消毒处理。
7、 用于煎鸡蛋的生鸡蛋,必须经过清洗消毒。
8、 抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩。
9、 工作结束调料加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。食品粗加工管理制度
1、 认真检查特加工的食品原料的质量,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工和使用。
2、 各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当对外壳进行清洗,必要进行消毒处理。
3、 加工食品必须燃烧煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70°c。加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的不油,不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直截与食品接触。凡隔夜或隔餐的热食制品,必须在充分加热后食用。
4、 不得制售冷荤凉菜。
5、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具,容器必须标志明显,使用前应当严格消毒,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。面食制作管理制度
1、 原料检查挑选使用、发霉、虫蛀、变质原料来变。
2、 操作前用肥皂水洗手,穿戴清洁的工作衣帽。
3、 制作前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
4、 馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储蓄。
5、 鲜蛋经清洁消毒后方能使用。
6、 添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
7、 工用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。
8、 成品放入清洁的食品柜内,做到防蝇、防尘、防鼠。
9、 工作结束后将刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干净。从业人员卫生知识培训制度
1、 学校有关部门应将食品卫生宣传培训列为经常性卫生管理的内容,定期或不定期地组织食品生产经营人员学习食品卫生法规,进行食品卫生法规和食品卫生知识培训。
2、 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员,经过食品卫生知识培训考试合格后方能上岗。
3、 长期从事学生食品工作的人员,经初训考核合格后,每三年还需复训一次。学校食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
二、 进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
三、 学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证师生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、 餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
五、 定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
六、 学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
七、 按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。
八、 加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。z学校食堂岗位责任制度采购人责职
1、 轮到每周买菜的教师,应提前买好菜并保证菜的质量。
2、 采购人帐目日结周清,本周结束后应及时把教师用餐登记表结算好一式二份,一份交总务处,一份贴到食堂醒目处,供教师核实餐数。炊事人员工作职责
1、 树立高度的事业心和责任感,准时到岗到位。
2、 精心科学地烹调菜肴,做到色、香、味俱佳。
3、 严格把好食品卫生关,确保食物清洁卫生,严防食物中毒。
4、 严格执行食堂卫生制度,菜要洗净,用具及时消毒。
5、 做到用具不丢失,食品不浪费,把好食品的数量关和质量关。
6、 搞好环境、用具、个人卫生。
7、 按时开饭,及时收拾洗涤餐具,热情为师生服务。用餐人员责职
1、 按统一时间用餐。
2、 用餐后,自己的碗自己洗净放在指定的位置。
3、 客人用的碗由炊事人员洗。
