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酒店制度是确保酒店运营顺畅、服务质量高效且一致的重要框架。它涵盖了酒店日常管理、员工行为规范、客户服务标准、财务控制、卫生与安全等多个方面。
包括哪些方面
1. 人力资源管理：包括招聘、培训、绩效评估、薪酬福利、员工行为准则等。
2. 服务流程规范：涉及预订、入住、退房、餐饮服务等环节的标准操作程序。
3. 财务管理：设定财务报告、成本控制、采购流程和资产管理的规定。
4. 卫生与安全：规定清洁标准、食品安全、消防安全及应急预案。
5. 客户关系管理：处理投诉、满意度调查、忠诚度计划等策略。
6. 设施设备维护：设备保养、维修流程和应急处理机制。
7. 市场营销：定价策略、促销活动、公共关系和品牌管理。
8. 内部沟通：确立信息传递、会议管理、报告制度。
重要性
酒店制度的重要性在于：
1. 保障服务质量：统一的服务标准确保客户体验的一致性和优质性。
2. 提高效率：明确的流程减少混乱，提升工作效率。
3. 规避风险：通过合规管理，降低法律风险和安全事故。
4. 促进团队协作：清晰的职责划分和沟通机制，增强团队合作。
5. 保护品牌形象：良好的制度有助于塑造和维护酒店的品牌形象。
方案
1. 制度制定：由管理层主导，各部门参与，确保制度全面覆盖各业务领域。
2. 制度实施：定期培训员工，确保他们了解并遵守制度，违规行为应有相应处罚。
3. 持续优化：定期审查制度的有效性，根据反馈和市场变化进行调整。
4. 监督与反馈：设立监督机制，收集员工和客户的反馈，及时解决执行中遇到的问题。
5. 文化融合：将制度与企业文化相结合，使员工从内心认同并执行制度。
通过上述方案，酒店制度将成为酒店运营的坚实基石，推动酒店在竞争激烈的市场中稳健前行。
酒店制度范文
第1篇 酒店清洁卫生管理各项制度汇篇
酒店清洁卫生管理各项制度汇编
一、 岗位卫生责任制度
一) 总则
1、 酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、 卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。
3、 采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、 认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、 消毒剂:“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉
2、 清洁剂:去污粉、洗衣粉
3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布
4、 存放工具:茶倍储存柜
5、 程序
1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;
2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;
3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;
4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少20分钟以上(化学消毒法);
5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);
6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;
8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。
第2篇 酒店餐厅酒水领用管理制度
酒店餐厅酒水领用制度
1. 酒水库及各酒吧均须备有一定数量的酒水周转数。
2.各酒吧当值调酒员在每日营业结束时,须将当日销售情况统计后填写统计表,签名报当班领班确认签名,交经理和酒水库管员各一份。
3.酒水库管员根据酒吧销售情况,按日报表上所列数量,补回给各酒吧,保持各酒吧原有的周转数。
4.酒水库管员将补货名称、数量填写发货表,发货时由当班调酒员签名领用。
5.各酒吧领用酒水要填写《酒水领货单》,报部门经理签名确认后,酒水库管员凭单发货。
第3篇 酒店财务报销管理制度（8）
酒店财务报销管理制度(八)
1、借款及报销的审批权限 :
1.1 酒店员工因公出差借款或报销,由各部门经理审签后,报酒店财务部门审核,并送总经理批准,方能借款或报销。
1.2 员工出差应填写出差申请单,并按规定程序报批后,到财务部门预借差旅费。
1.3 员工出差返回后,填写差旅费报销单,按规定的时间及审批手续到财务部门报销。
2、员工差旅费报销标准:
2.1 员工出差分 长途和 短途两种,即当天能往返的为 短途,出差时间在一天以上的为 长途。
2.2 出差住宿费报销标准:(元/人/天)
职务 标准
一般人员80
部门经理级 120
公司副总经理级 180
2.3出差补助标准:
2.3.1 员工短途出差视同出勤,不再享受出差补贴。由于特殊原因造成误餐,经总经理批准后,最高享受8元/天的补贴。
2.3.2 长途出差补助标准:(元/人/天)
职务 标准
一般人员 15
部门经理级 25
公司副总经理级 35
2.4 员工出差交通报销标准:
2.4.1交通工具:酒店总经理可根据聘任协议乘坐飞机、软卧;部门经理级及以下:乘坐火车硬卧、快客。外聘经理上任可乘坐协议规定的交通工具。
2.4.2员工长途出差交通费,经理级(含)以上人员的陆路交通费可实报实销;经理级以下人员原则上不得乘坐出租车,如有特殊情况需乘坐出租车时,需经总经理批准后,方可报销。
2.4.3 员工在本市内办事,无特殊情况,不得报销出租车票。
3、员工差旅费报销规定:
3.1 住宿费,交通费按规定标准执行,超标自付(如有特殊情况需总经理批准方可报销),节约归已。
3.2 膳食补助费按规定标准领取,不得报销与此相关的费用。
3.3 通讯费以邮局凭证报销。
3.4 交际费用由领导核定并填写客餐报销单,经总经理批准方可报销。
3.5 短途出差不享受住宿补助。
3.6 出差人员无住宿费用时,则可按住宿标准的50%领住宿补助。
3.7 员工出差返回后于5个工作日内报销,未按规定时间报销的,财务部门应于当月工资中扣回预借的差旅费,待报销时再行支付。
3.8 超过1个月以上的出差单据、假票据或不符合规则的票据,财务部门不予报销。
3.9 财务部有权对不实的出差费用向员工出差居住地酒店直接查询,如有虚假行为酒店将按情节轻重处罚。
4、员工探亲路费的规定:
除有协议规定的外,员工探亲费不予报销。
5、本制度由酒店财务部制定并负责解释。
第4篇 酒店酒水管理制度
1、酒水领料单须一式二联,第一联交仓库保管员,第二联由酒水员自己保存,由酒水员按编写号逐日将领料单上交餐饮部成本核算员。
2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚,交餐厅经理签字,方可生效,若有涂改现象,此联单以作废处理。
3、酒水员领用酒水时,若运输途中损坏,按实物价格赔偿。
4、营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净,营业时酒水员凭酒水单发放酒水,每餐营业结束后,酒水员要将酒水单与账台进行核对,并作好记录,每月酒水表必须填写清楚,做到日清日结酒水毛利,每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。
5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货要及时请购。
6、严禁员工私拿饮料,一经发现,提供人和拿用人一并从严惩处,在保证质量的前提下,团体用餐饮料如有节余,必须填表一式两份,一份酒水员保存,一份交餐饮部经理按月结算一次。
7、客人点用饮料品种,必须与酒水单上所开品种相同,不得采取变通办法(如茶水充酒水),一经发现,按实数对当事人从严处罚。
8、酒店内部举行促销活动,多余的酒水必须填表一式两份,一份酒水员留存,一份交餐饮部经理,若私自存放享用或供他人使用,一经发现,从严论处。
9、各种饮料、酒水价格,不许随意改动,一经发现,对责任人从重处罚
第5篇 酒店仓库管理操作流程
酒店仓库管理操作流程
1、仓库的分类:
酒店的仓库总的来说有:餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓,商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食物仓、山货仓,动力部的油库、石油气库,建筑,装修材料仓,管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓,绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓,机械、汽车零配仓,陶瓷小货仓,家具设备仓等等。
2、物品验收:
(1)仓管员对采购员购回的物品不管多少、大小等都要进行验收,并做到:
①发票与什物的名称、规格、型号、数目等不相符时不验收;
②发票上的数目与什物数目不相符,但名称、规格、型号相符可按实际验收;
③对购进的食物原材料、油味料不鲜不收,味道不正不收。
④对购进品已损坏的不验收。
(2)验收后,要根据发票上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数目和金额填写验收单,一式四份,其中一份自存,一份留仓库记账,一份交采购员报销,一份交材料会计。
3、入库存放:
(1)验收后的物资,除直拨的外,一律要进仓保管;
(2)进仓的物品一律按固定的位置堆放;
(3)堆放要有条理、留意整洁美观,不能挤压的物品要平放在层架上。
(4)凡库存物品,要逐项建立登记卡片,物品进仓时在卡片上按数加上,发出时按数减出,结出余数;卡片固定在物品正前方。
4、保管与抽查:
(1)对库存物品要勤于检查,防虫蛀、鼠咬,防霉烂变质,将物资的损耗率降到最低限度。
(2)抽查:
①仓管员要常常对所管物资进行抽查,检查什物与卡片或记账是否相符,若不相符要及时查对;
②材料会计或有关管理职员也要常常对仓库物资进行抽查,检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。
5、领发物资
(1)领用物品计划或讲演:
①凡领用物品,根据划定须提前做计划,报库存部分预备;
②仓管员将报来的计划按天天发货的顺序编排好,做好目录,预备好物品,以便取货人领取;
(2)发货与领货
①各部分各单位的领货一般要求专人负责;
②领料员要填好领料单(含日期、名称、规格、型号、数目、单价、用途等)并签名,仓管员凭单发货;
③领料单一式三份,领料单位自留一份,单位负责人凭单验收;仓管员一份,凭单入账;材料会计一份,凭单记明细账;
④发货时仓管员要留意物品提高前辈的先发、后进的后发。
(3)货物计价:
①货物一般按进价发出,若统一种商品有不同的进价,一般按均匀价发出。
②需调出酒店以外的单位的物资,一般按原进价或均匀价加手续费和管理费调出。
6、清点:
(1)仓库物资要求每月月中小清点,月底大清点,半年和年终彻底清点;
(2)将盘结果列明细表报财务部审核;
(3)清点期间休止发货。
7、记账:
(1)设立账簿和登记账,账簿要整洁、全面、一目了然;
(2)账簿要分类设置,物资要分品种、型号、规格等设立账户;
(3)记账时要先审核发票和验收单,无误后再入账,发现有差错时及时解决,在未弄清和更正前不得入账;
(4)审核验收单、领料单要手续完善后才能入账,否则要退回仓管员补齐手续后才能入账;
(5)发出的物资用加权均匀法计价,月终泛起的发货计价差额分品种列表一式三份,记账员、部分、财务部各一份;
(6)直拨物资的收发,同其他入库物资一样入账;
(7)调出本酒店的物资所用的管理费、手续费,不得用来冲减材料本钱,应由财务部冲减用度;
(8)入口物资要按发票的数目、金额、税金、检疫费等如实折为单价人民币入账,发出时按加权均匀法计价;
(9)对于发票、税单、检疫费等尚未到的入口物资,于月底估价发放,待发票、税单、检疫费等收到、冲减估价后,再按实入账,并调整暂估价,报财务部材料会计调整三级账;
(10)月底按时将材料会计报表连同验收单、领料单等报送财务部材料会计;
(11)与仓管员校对什物账,每月与财务部材料会计对账,保证账物相符、账账相符。
8、建立档案制度:
(1)仓库档案应有验收单、领料单和什物账簿;
(2)材料会计的档案有验收单、领料单、材料明细账和材料会计报表。
第6篇 k酒店监控中心管理制度
1、监控室值班员当班时应保持高度警惕及高度责任心,密切注意各部位情况,增强安全观念,善于发现问题,认真做好值班记录。
2、严格执行交接班制度,交接班时应将机器设备的使用状况、有无可疑情况等交接记录清楚。
3、值班时对正常情况的记录。
主要包括:
(1)各部位摄像监视开关时间;
(2)酒店重大及主要活动时间(如宴请、来访、团队及行李抵离店等情况);
(3)所观察到的各部位、各营业点的状况记录;
4、值班时对非正常情况的记录。
主要包括:
(1)在正常时间范围内所观察到的非正常情况、可疑人物,应进行详细记录,并视情况与警卫或有关部门联系,采取必要措施;
(2)在非正常时间范围内(如夜间及无营业范围等)所观察到的情况,应作记录,特别注意人员及所携带物品,并及时与警卫联系,采取必要措施;
(3)员工在各部位出现的违纪情况。
5、对各部门所发生的事故及其他紧急情况进行记录。
6、火灾、火警、按“火灾报警操作程序”的要求进行记录,并及时向当值领班和经理报告。
7、对值班时接到的报警电话、可疑电话等应进行记录。
8、协同本部门或其他部门所进行的各项工作,应记录清楚。
9、当消防系统和监控系统发生故障时,应及时报工程部维修,保证设备始终处于正常运转状态。
10其他各岗位值班人员无特殊情况不得随意进入监控室,非专业人员或本室值班人员严禁乱动监控中心设备。
11、值班人员要协同工程部做好消防、监控设备的维护和保养,并定期进行检查保证设备的正常运行。
12、值班记录填写清楚、详细,当班发现的问题,要在当班时及时处理,对一时处理不了的,交下一班处理。
13、定时清扫灰尘,保持室内和设备的清洁卫生。
第7篇 酒店员工宿舍安全管理制度格式怎样的
第一章 总则
为增强员工入住宿舍安全意识,保障员工人身及财产的安全,节约能源,防止发生安全事故;
制定如下管理制度。
第二章 管理要求
第一条 所有入住员工必须树立安全责任意识,入住前学习本管理制度及相关宿舍管理规章,做好防火、防盗工作。
第二条 入住员工即代表已明确此文规定,并自愿遵守规定。
第三章消防安全规定
第一条 人离开宿舍要切断一切正在使用中的电器设备、灯具等;
尤其是手机充电器、电脑电源不拔等情况,易导致“电火灾”。
第二条 禁止使用热得快、电褥毯、电丝炉、自制电器(拖线板)等,违者规定将按酒店规章制度进行处罚并没收设备。
第三条 禁止购买使用劣质不合格的拖线板,更不允许私自将插座改造成拖线板,容易有触电、短路、起火的危险。
请选用合格的拖线板插座,并正确使用。
第四条 禁止将电源插座(拖线板)放在床铺及潮湿地面上,以免发生电源过热短路起火,电击事故,违者将给予处罚。
第五条 选用拖线插座应注意功率范围,禁止将多个大功率电器插在同一线路上同时使用;
避免超负荷使用时过热起火。
第六条 严禁员工私拉乱接插座及线路,如必须增设线路请向管理员说明情况,联系酒店电工进行安装;
违反致事故者,追究其相关责任。
第七条 电瓶车充电需由公司统一安装固定的充电插座,严禁私拉乱接插座。
第八条 损坏的电气设备及发现电线破皮或插座打火熏黑应及时停用并报管理员安排人员检修,确认安全或更换后方可继续使用。
第九条 国家、公司规定的违禁物品、危化品等严禁带入公司宿舍;
违反致事故发生者,由公安机关追究其刑事责任。
第十条 正确使用蚊香,燃着的蚊香应尽量远离易燃物品,人不在宿舍尽量熄灭蚊香等明火。
不在床上抽烟,使用烟灰缸存烟蒂。
禁止使用明火烹调食物。
第十一条 严禁破坏、挪用、堆堵、盗卖宿舍内安全设施,如灭火器、监控等;
一经发现核实后严肃处理。
第十二条 宿舍人员要会使用灭火器,如发现着火,立即采取措施扑灭初期火灾,同时迅速疏散人员并上报酒店保安部。
如火情无法控制经酒店保安部经理上报总经理后拨打火警电话119,报警时须讲明着火单位名称、地址、电话、火势大小、报警人姓名并及时派人到路口迎接消防车。
第四章安全防盗管理规定
第一条 同寝室内的员工应该团结互助,每次最后离开寝室的员工应随手锁门。
第二条 非本寝室员工不得单独进入室内,或在寝室内长时间逗留。
第三条 员工洗涤的衣物应在本寝室内晾晒,如因滴水可晾在集中晾衣区,本人应该随时查看,就寝前必须收入室内;
如有遗忘,请互相关照、帮助收进室内保管。
第四条 如发现物品被盗,应第一时间通知宿舍管理员和酒店保安部,保安部接到报案后,应立即到员工宿舍进行处理。
第五条 所有住宿员工应互相监督,如发现可疑人员或事件,以及盗窃线索,应向酒店保安部举报。
第六条 宿舍人员严禁向窗外或通道上扔、堆杂物、垃圾、烟头等,宿舍内卫生、安全工作由宿舍管理员不定期监察;
责令整改并依据有关酒店相关规定给予处罚。
第七条 宿舍严禁黄、赌、毒、酗酒、赌博、盗窃、斗殴等恶性事件,违者视情节严重移交公安处理并终止劳动关系。
第八条 员工宿舍钥匙严禁私自复制、转借等,更不允许社会人员未经酒店批准入住宿舍,由此导致财物失窃,人员安全事故等将追究其相关责任。
钥匙遗失上报宿舍管理员进行复制,搬离宿舍需办理手续并归还钥匙。
第九条 员工宿舍属公共场所,现金等贵重物品最好随身携带,宿舍丢失个人物品,酒店保安部将协助调查,但不负赔偿责任。
第十条 员工在宿舍范围内若遇到非公司员工有义务询问其情况,以防盗贼混入宿舍内。
第十一条 员工宿舍属酒店直接管理,发生盗窃等安全事件应首先通知酒店保安部,重大事件由保安部联系公安机关处理。
第五章 附则
员工宿舍安全管理制度与酒店其它管理规章制度及规定合并互补执行。
其他未尽事宜,视情况由酒店行政管理层商讨处理。
本制度由酒店人力资源部和酒店保安部共同监督实施。
酒店保安部
第8篇 酒店考勤管理制度
某酒店考勤管理制度
第一条.考勤记录
1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别
1.迟到:凡超过上班时间5-30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚5-30元。
2.早退:凡未向主管领导请假,提前5-30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5-30元。
3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。
休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。
(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。
(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。
(6)不请假离岗者,按实际天数计算。
(7)旷工采取3倍罚款办法。
4.事假
员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。
准假权限:
(1)员工在8:00-17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、回家等)。
(2)请假2天以内由部门主管批准。
(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。
(4)管理人员请假需报请总经理批准。
第9篇 某酒店宾馆卫生管理制度
酒店宾馆卫生管理制度.t_t20如果你努力去发现美好,美好会发现你;如果你努力去尊重他人,你也会获得别人尊重;如果你努力去帮助他人,你也会得到他人的帮助。 生命就像一种回音,你送出什么它就送回什么,你播种什么就收获什么,你给予什么就得到什么。《酒店/宾馆卫生管理制度》
一、目的
第10篇 某酒店餐饮用具管理制度
酒店餐饮用具管理制度
1.由管事部负责餐具及器具的报购、领取、保管、调配、发放、保养和清洗;各部门从管事部领出及借用的器具应各自保管好并把责任落实到人。
2.管事部根据餐饮总监批准的定额计划和追加计划向有关部门发放物品,属计划外的做临时借用处理。
3.管事部每月将各部门物品领用、借用及拖欠情况向餐饮总监汇报,对损耗量超计划的部门,扣罚部门浮动奖金。
4.各部门丢失或损坏器具、餐具的应及时报管事部,由餐饮部核对并根据具体情况分别给予报损或赔偿处理。
5.管事部对餐厅交还的器具应及时维护保养。
6.由管事部负责对厨房使用的瓷器进行统一管理和调配,如厨房领用或借用除瓷器以外的用具,须与管事部办理领借手续。
7.各餐厅及厨房应把餐具归类叠齐后再送洗,以避免因叠放混乱而造成破损。
8.管事部须对洗涤中造成餐具破损的数量进行统计,以便核算损耗率。
9.各使用部门对所保管的餐具和器具须登记在册,定期盘点,并及时将损耗情况向餐厅部经理汇报。
10.在使用过程中,如发现有质量问题或不符合使用要求时,须将情况向经理汇报,由餐饮部采取。应措施以保证营业需要
11.未经餐饮总监批准,器具、餐具不得私自外借。
第11篇 酒店厨房设备及用具管理制度（2）
酒店厨房设备及用具管理制度(三)
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。
4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。
第12篇 某星级酒店营销部管理制度
高星级酒店营销部管理制度
(一)市场营销部岗位职责:
1、团队经理岗位职责:
1)建立有关旅游团队预定档案,便于查阅。
2)积极争取新客户,保持与发展同各旅行社的密切关系。
3)及时接收、发送预定传真,不得以任何理由延误。
4)根据传真内容仔细填写各类预定单,送报审批。
5)将以确定的预定单尽快传送有关部门,不得有误。
6)与前厅有关部门保持密切联系,随时处理各类变更。
7)定期整理各类档案,严密关注一周内的预定,为销售工作提供参考。
8)有责任接受并传达各类文件、电话、保证销售信息畅通。
9)确认当日入住团队,有责任协助前台做好接待工作,尤其是vip。
2、商务销售经理岗位职责:
1)熟悉酒店里的各项设施、设备,各个服务项目和专业知识。
2)严格执行部门经理部署的营销计划。关心酒店营销状况。
3)积极收集市场信息,供部门经理参考,便于获得最高住房率和最高平均房价的策略计划。
4)认真建立销售业务档案,以便查阅。
5)定期拜访当地固定客户,随时传达酒店的营销策略,同时关注他们的最新计划及人事变动。
6)积极争取新客户,保持与发展同各商务客户的密切关系。
7)依据上司部署的方针,独立与客户进行业务洽谈,起草订房、定宴会、租会议场地或娱乐场所等协议。
8)听取所有投诉,采用正确方式向客户陈述事因及及时向经理汇报。
9)密切注意其他酒店的客源住房率,房价及经营政策,便于竞争中取胜。
10)有责任协助财务解决应收帐款。
11)为酒店及个人利益,保持商业机密。
3、文员岗位职责:
1)准确及时接发各类文件,传递各类工作信息。
2)协调本部与其他部门之间的关系,保持酒店内部良好公共关系。
3)按要求起草各种方案、信函及打印、复印各种文件、资料,做到及时、准确。
4)为总监经理准备各类报表及须阅读的报纸杂志以及邮件处理。
5)对重要文件、档案严格管理,不可漏传耽误。
6)配备各种所须办公用品,严格控制,避免浪费。
7)做好部门会议记录,整理纪要经理审批后,印发各位。
8)有责任保持办公室的整洁气氛。
9)统计每天部门人员的考勤,并负责按时上报人力资源部。
10)统计部门各销售人员的业绩。
11)做好本部门各项单据使用,包括:部门例会纪要、申购单、协议单及客户预定单等。
13)做好本部门的电话接听及电话预定,并且做好记录,协助各销售人员协调与本店各部之间的关系。
14)负责各客户来访时的接待及对销售业务的洽谈。
(二)营销部管理制度:
1、严格按照《员工手册》履行职责。
2、思想端正,责任心强,视酒店利益为第一位。
3、礼貌待人,诚心待客,维护酒店形象。
4、提高警惕,严格保持酒店机密,杜绝外泄。
5、加强学习,不断创新,富有理想。
6、爱护公物,维护酒店财物安全。
7、尊重领导,服从酒店的内部安排。
8、遵守考勤制度,工作时间内严禁办理私事。
9、主动与相关部门加强沟通,发现问题,协商解决。
10、未经领导同意,严禁私自宴请,否则费用自理。
(三)营销部工作考核制度:
1、考勤制度:严格按人力资源部下发的工资待遇中的各种扣款制度执行
2、仪容仪表(违反一项扣5—10元)
1)按规定着装;工牌端正的挂于胸前。
2)制服合体、清洁、无破损、无油污。
3)男员工不留胡须、鬓角,头发梳理整齐。
4)女员工头发梳理整齐,无头皮屑,不浓妆艳抹。
5)外衣烫平、挺括、衬衫领口清洁、扣子完好。
6)女员工着裙时,穿肉色长袜,长袜无破损。
7)确保无体臭、口臭,不能吃带有异味的食品。
8)指甲修剪整齐、不涂彩色指甲油。
3、工作纪律(违反一项扣20—50元)
1)行走时,昂首挺胸,目不斜视,脚步要轻而稳,速度适中。
2)与客人交谈时态度和蔼,语气要亲切,音量要适中,答话要明确迅速。
3)不能在公共场所肩并肩、手拉手闲逛。
4)对客人询问有问必答,使用礼貌语言;不能轻易说不知道,语气委婉。
5)在工作场所不得大声说话、拍手、呼唤、争吵、跑动、唱歌、谈笑。
6)不准随地吐痰,乱扔乱吐杂物,破坏环境卫生。
7)工作时严禁扎堆、聊天、串岗、及擅离工作岗位。
8)上下班时须严格按指定的员工通道出入酒店。
9)工作态度要端正,与客人、同事或上司对话要礼貌。
10)严格遵守安全守则及部门其他规定。
11)工作中爱护公物、工具和设备等。
12)未经许可不能擅离工作岗位或擅自调班。
(四)新开拓客户实地拜访标准程序:
1、初次接触客户为表示礼貌和节约时间,应提前电话预约:
1)自我介绍自己所服务的酒店。
2)陈述打电话的目的。
3)引起潜在客户的兴趣。
4)要求安排一次会面。
2、实地拜访:
1)按约定时间抵达目的地。
2)自我介绍,递上名片(交换名片要双手递,接,表示尊重)
3)了解客户基本情况(姓名、职务)
4)推销自己,并介绍酒店基本情况。
5)了解客户的消费能力及需求。
6)根据客户的兴趣爱好,尽可能多方面介绍酒店优势。
7)询问客户的合作诚意。
3、注意事项:
1)介绍用语:抱歉,打扰一下,我是……(同时递名片),有关酒店的情况能不能给我些时间作以介绍。
2)确认对方(主要确定具有决策权者是谁)“请问你是……主任吗”“有关接待方面的工作,是不是找办公室主任)
3)在对方还没有说“请坐“以前,绝不可坐下,入坐时避免坐在对方的正前方,应坐在左侧或右斜方。
4)第二次拜访时,先感谢客户的第一次热情接待,然后送上酒店的宣传资料及报价表。
5)第三次拜访时,应与客户建立起一种亲密的客情关系,谈话主题应深一层,在与客户长期接触中,要建立一种自然的合作关系,正如一首诗所描述的“好雨知时节------要抓住推销机会。
-当春乃发生------在感情热乎的时候才有生意。“随风潜入夜”------顺水推舟,随着感情导入销售。“润物细无声”------不知不觉中把销售完成的境界。
第13篇 餐饮酒店卫生管理制度
(一)卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素
1 卫生管理组织构成
① 单位负责人;
② 卫生管理人员;
③ 相关部门的经理;
④ 卫生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。
⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
3 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。
④ 使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。
4 初(粗)加工间卫生制度
① 有专用加工场地和食品验收人员,腐朽变质原料不加工使用。
② 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。
⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
⑥ 防尘防蝇设施齐全,运转正常。
5 烹调加工卫生制度。
① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐朽、变质、有毒有害的食品;
② 块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;
③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
④ 炒菜、烧煮食品勤翻动;
⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥ 制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
⑦ 工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧ 操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;
⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。
6 食品粗加工卫生制度
① 所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。
② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。
⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
7 食品仓库卫生管理制度
① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;
② 食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
③ 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;
④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;
⑤ 食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;
⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
8 食品销售卫生制度
① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;
② 销售食品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;
③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;
④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;
⑤ 吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
9 食品采购、验收卫生制度
① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐朽变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;
③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;
④ 采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;
⑤ 运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。
⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。
10 除害卫生制度
① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;
② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;
③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。
11 卫生检查制度
① 卫生管理人员应每天进行卫生检查;
② 各部门每周进行一次卫生检查;
③ 单位负责人每月组织一次卫生检查;
④ 各类检查应有检查记录;
⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录;
⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
12 从业人员体检、培训制度
① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;
② 发现五病患者及时调离;
③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗;
④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。
13 餐饮业卫生管理档案制度
① 有专人负责、专人保管;
② 档案应每年进行一次整理;
③ 档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
14 食品添加剂使用与管理制度
① 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
② 采购食品添加剂要有记录并存档。
③ 食品添加剂要专人负责保管,并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
④ 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
⑤ 不得在食品中乱加添加剂。
⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制。
15 面食制作卫生管理制度
①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。
②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
③.面食间清洗水池荤、素分开,并有明显标志。
④.面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志。
⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。
⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。
⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。
⑧.有室内卫生定时清扫制度。
16 裱花制作卫生管理制度
①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。
②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加。
③.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态。
④.专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染。
⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。
⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。
⑦.要定时整理室内卫生。
17 配餐间卫生管理制度(学校食堂)
①.设立更衣、洗手消毒专用间。
②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
③.盛放食品的容器要专用,并有标志。
④.销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。
⑤.不售变质、变味食品。
⑥.售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。
⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。
⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
18 烧烤制作卫生管理制度
①.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。
②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。
③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。
④.制作间必须设洗手消毒水池及设施。
⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理。
⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染。
⑦.放蝇、防尘、防鼠、反腐卫生设施要完备。
⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。
19 餐具用具洗消毒卫生制度
①.专人负责。
②.洗消间大小必须与经营规模相适应。
③.设有洗、刷、冲三个水池,并有标志。
④.热力消毒设施要充足,餐具做到每餐一消毒。
⑤.有密闭的餐具保洁柜,数量要充足。
⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所(间),要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒、冲洗、保洁。
20 原料采购索证制度
①.餐饮用食品采购必须索证。
②.需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
③.要索取的证件包括:有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件,采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
④.要建立食品索证登记档案,以备查。
⑤.索证要有专人负责管理。
21 废弃食用油脂管理制度
①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定》进行管理。
②.废弃油脂应设专人负责管理。
③.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。
④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。
⑤.处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。
⑥.不得随便处理废弃食用油脂。
第14篇 某酒店筹建办财务管理制度
目的:
为尽快理顺财务管理,规范费用运作程序,完善内部管理体系,明确界定费用申请、物品申购、审批、采购、耗用与报销等各环节的责任,特制定以下财务管理制度:
程序:
一、费用范围:根据筹备组的实际情况,将费用分为四大类:
1、生活设施:指筹备组人员生活使用的设施设备;
2、生活开销:指筹备组人员在正常情况下的生活伙食、餐费的开销;
3、工作联系:指与合作单位联系工作所产生的车费、接待费、资料打印费等;
4、市场考察:指对同行单位考察的门票、车费等相关费用。
二、费用管理流程:
三、费用审批与物品的申购流程:
部门 采购部 财务部 总经理(2000元以下日常开支、日常消耗物品)
总公司(2000元以上工程、业务、大额物品购置)
1、生活设施:使用部门负责人根据公司生活或办公的实际需要,如实填制《申购单》,并说明原因,送财务负责人复核,报总经理签署,经总公司董事长审批后送采购部门采购;
2、生活开销:筹备组人员在正常情况下的生活伙食、餐费,由使用部门负责人每月按计划填制《费用申请单》,送财务负责人审核,呈总经理审批后,报总公司审批。
3、工作联系:指在与合作单位洽谈工作所产生的车费、接待费,车费按实际乘车票据报销,注明乘车时间、路段;接待费2000元/次以下由总经理签署,2000元/次以上报总公司董事会审批。
4、市场考察:按工作进展的需要,由筹备组提前申请,列明考察单位、门票和车费,由筹备组总经理审批!
5、筹建办财务实行钱、账分开管理,为了控制费用开支情况,筹备组账目必须每3天向总经理汇报一次。
四、物品采购
1、公司的一切物品、材料由采购统一购买,特殊用途、专业性强的物品,由部门派专业人员协同一起购买;
2、采购部必须凭审批齐全的《申购单》进行采购,遵循货比三家的原则,严格按照《申购单》的要求,保质、保量、准时、快捷的购回所需物品;
3、未经总经理批准,任何部门不得自行采购物品,否则不予报销。
五、报销
1、购回物品单据的报销必须附有:(1) 《申购单》(2)供应商发票,并注明地址和电话号码(3)各单据要求统一、齐全;
2、采购单据需交采购负责人或联系人签字,经使用部门经理和财务负责人复核,呈总
经理审批后,到财务部报销;
3、财务必须严格遵守各项报销制度,并进一步核查各单据的准确性,对不符合手续和
报销制度的,可以拒绝报销。
六、物品使用
1、对固定资产和低值易耗品由财务部纳入物业管理范围,并由部门确定物业责任人,对固定资产和低值易耗品的申购、调拨、使用、维修、报废等各方面进行跟踪管理,并及时知会董事长;
2、对日常耗用品由财务部针对各部门计划情况,进行定额管理,对超定额的使用由财务部进行监督把关;
七、岗位责任
1、总经理:全面负责公司的费用管理,对整个筹备办的费用管理负领导责任;
2、财务负责人:是费用管理的中心,代表总经理行使费用管理监督职能,对费用负管理及监督执行责任。
3、部门负责人:是费用和物料管理的重要环节,直接管理本部门物料,制定本部门物料管理方案,落实具体负责人,负责物料的使用、保养,对物料的差错和损失负经济责任。
4、采购员:负责物料采购环节的管理,对采购中发生的质量、数量、价格差错负责赔偿责任。
第15篇 餐饮酒店日常管理制度手册
当今社会经济高速发展,旅游已成为热门。在旅游者(住店客人)基本的需求食、住、行、游、购、娱中,食占第一位,食是人类维持生命的第一需要。可以说,离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。想要做好酒店服务,就必须要完善酒店餐饮服务的日常管理。下面小编为大家整理了一些怎样做好酒店餐饮服务的日常管理
餐前准备操作程序
每位员工检查自己的仪容仪表,备好自己的工作用具,如:打火机,开瓶器,笔(例会前)。
所有的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。
清理楼面和餐桌卫生,按标准摆台、摆位。
备好客用物品,如:开水,酱醋壶,牙签,茶叶,纸巾等。
开餐前检查制度
台面摆设:餐具摆放整齐、统一、干净,无缺口,台布无洞无污渍。
台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污,油渍,台椅横竖对齐或显图案形。
工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐统一,餐具摆放整齐无歪。
地面卫生:无水渍、油渍、纸屑、毛发等。
环境:灯光,空调设备完好正常,空气流通。
空调开放:提前半小时打开空调(一般上午11点,下午17点)。
迎接服务操作制度
迎送员:
客人进入餐厅,主动上前说:您好!欢迎光临!请问你有几位
客人回答后问:请问您有预定吗如果客人说有,请问您贵姓,但不可强求客人把姓名告知于你。
带领客人进入包厢,告知包厢服务人员共有几位客人,是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。
服务员:
站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐迎接客人。
站岗时应注意姿势:两手自然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墙或工作台。
入坐:服务员应协助迎送员安排客人入坐,先将客人要坐的座位拉出,让客人就坐。
向迎送员了解客人尊姓,并把姓氏记在餐单上。
善于观察,分清谁是主人,在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。
餐前清洁工作制度
地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等,换班人员要将卫生做干净。
墙上不得有油渍、污垢,每班要清理干净,挂图及墙基处擦拭,并除去蜘蛛网,窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷干净,不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。
餐桌椅的准备:要用干净的抹布擦干净,横挡亦须擦拭,并检查其边缘是否粗糙,有无裂缝,以免伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布,不得破损污秽。
调味品的瓶子,应予擦拭,特别是瓶劲周围及盖子,瓶内调味品应每日加满,如酱醋壶注意瓶内不可以长霉花。
餐具必须清洁光亮,中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕,应仔细检查,将边缘粗糙或弯曲者移出。
摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印,开水瓶中的开水每日更换,保持瓶面无灰尘。
餐饮服务管理制度
服从上级分配,认真按规定完成各项任务。
遵守酒店规章制度,准时出勤,不迟到,不早退,不旷工。
保持个人卫生,不吃带较强刺激气味的食物,上班或上班前不允许喝酒。
头发梳理整齐,发型美观大方,男士头发不过衣领不留胡须,女士头发不披肩不染异色。
工作服干净整洁无破损、无油渍、无掉扣,保持面部、手部清洁,不留长指甲,不擦指甲油。
鞋袜干净无破损,男士不光脚穿鞋,女士穿肉色丝袜。
按规定佩带工号牌,上班时保持精神饱满,按要求站立,不靠墙椅。
开餐前不得扎堆聊天,接私人电话,不得提高嗓音,不得私拿公物或客人遗留的物品。
非工作时间不得使用客用电梯和客用洗手间,不得进入其它客用场所。
任何时候在餐厅里不得有以下行为:挖鼻,梳头,抓痒,吐痰,叉腰,聊天,坐客用电梯等。
在餐厅内不得跑步,应用轻快的步伐行走,坚持做到三轻不准突然转身或停顿。
工作时间内,随时保持所在区域内卫生清洁,不得将私人物品出现在餐厅内。
确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁。
不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,注意不准拿超负荷的盘碟。
在服务时,尽量避免与客人谈话,如果不得不如此时,则将脸转移,避免正对食物。
在最后一位宾客用完餐之后,不要马上清理台面,除非客人要求才处理,不可以让客人有种印象:你在赶他走的感觉,客人走完后才可清理服务台或台面。
在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜,确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,必须先洗手。
保持良好仪容及机敏,有礼貌的接待客人,如果可以的话可直接称呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
上班时不准在公共区域内抽烟,不得吃喝东西,嚼口香糖,不得照镜子或梳头发。
在客人用完餐后,服务员不可偷吃客人剩余的菜肴和酒水。
酒店餐饮的服务场所是社交_的理想场所,它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面,把对餐厅印象看成是对整个酒店的印象。
餐饮服务经营管理的好坏、服务质量的优劣,往往关系到酒店的声誉和形象,进而影响客源。
