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初中食堂管理制度旨在确保校园食品安全，优化学生用餐体验，提升食堂管理效率，主要包括以下几个方面：
1. 食品安全与卫生管理
2. 食材采购与存储管理
3. 厨房操作流程与质量控制
4. 餐具清洁与消毒规定
5. 人员健康管理与培训
6. 服务态度与投诉处理
7. 财务与成本控制
8. 应急预案与安全管理
包括哪些方面
1. 食品安全与卫生管理：涵盖食材来源的审查、食品加工过程的监督，以及就餐环境的清洁维护。
2. 食材采购与存储管理：规定采购渠道、验收标准，以及食材的储存条件和期限。
3. 厨房操作流程与质量控制：明确每道菜品的制作步骤，确保食品质量稳定。
4. 餐具清洁与消毒规定：规定餐具清洗、消毒的程序，确保学生使用的餐具卫生。
5. 人员健康管理与培训：要求食堂员工定期体检，进行食品安全培训，提升服务质量。
6. 服务态度与投诉处理：强调服务人员的态度，设立投诉机制，及时解决学生问题。
7. 财务与成本控制：制定合理的预算，监控食堂运营成本，确保可持续发展。
8. 应急预案与安全管理：预防意外事故，如食物中毒、火灾等，制定应对措施。
重要性
初中食堂管理制度的重要性不言而喻，它直接影响到学生的健康、学习效果，甚至学校的声誉。良好的食堂管理能保障学生营养摄入，预防食源性疾病，培养学生的饮食习惯，同时也有助于提升学校整体管理水平，树立良好形象。
方案
1. 建立食品安全小组，负责日常检查与监管，确保各项规章制度执行到位。
2. 定期对食堂员工进行食品安全和卫生操作培训，提高其专业素质。
3. 采用电子化管理系统，追踪食材来源，优化库存管理，减少浪费。
4. 设立学生代表参与的膳食委员会，收集学生意见，改进菜品和服务。
5. 加强与家长沟通，定期开放日活动，让家长了解食堂运作，增强信任。
6. 制定详细的应急预案，定期进行演练，确保在紧急情况下能迅速响应。
7. 定期审计财务状况，合理调整菜价，保证食堂运营的经济性。
通过上述方案的实施，初中食堂管理制度将更加完善，为学生提供安全、健康的饮食环境，促进他们的健康成长。
初中食堂管理制度范文
第1篇 初中食堂卫生管理制度
初级中学食堂卫生管理制度
二0__年__月_日教育部、卫生部颁发了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,提出了“坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导,教育行政部门管理监督,学校具体实施的工作原则,”依据文件精神,结合我校实际,现制定学校食堂与集体用餐卫生管理制度。
第一条 组织管理
成立食品卫生管理小组,校长任组长,分管校长任副组长,成员由总务主任、会计、食堂管理员,采购员和员工代表组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保学生就餐安全。
第二条 教育培训
抓好职工卫生知识教育和培训工作,学习和掌握食品卫生法规与常识,提高员工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。
第三条 执行标准
(1)认真贯彻执行中华人民共和国国《食品卫生法》、卫生部和教育部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和卫生部《食物中毒事故处理办法》。
(2)严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业《食品卫生五四制》规定。
第四条 个人卫生
(1)不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
(2)工作服、工作帽整齐干净。
(3)上岗不准吸烟、喝酒、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上厕所,一经发现,立即下岗。
(4)上岗前洗手,便后洗手。
(5)每年进行一次身体检查,做到持证上岗。
(6)患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。
第五条 餐厅卫生
(1)地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁、等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。
(2)餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适;
(3)防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
(4)保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。
第六条 操作间卫生
(1)地面保持清洁,门窗洁净明亮。
(2)各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行隔离,并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
(3)灶台清洁,调料盆放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色;铁器发亮。
(4)所有机械用完后及时进行保养、擦试,并保持清洁。
(5)冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。
(6)生菜上架,先洗后做。
(7)水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。
(8)门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。
第七条 环境卫生
(1)食堂周围环境卫生区干净,无杂物,无死角。
(2)食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画,乱搭乱挂。
(3)洗碗池清洁,上、下水畅通。
(4)剩菜、剩饭倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加盖。
(5)垃圾及时清理,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。
(6)环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划分分工、包干负责。
第八条 仓库卫生
(1)仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。
(2)仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。
(3)严把入库关,凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
(4)库存食品按类上架存放,粮食存放应隔着墙高地15公分以上。各种调料容器加盖,并有标记。
(5)出库物品做到先进先出,易坏先用,发现问题及时妥善处理。
(6)仓库内严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它杂物和私人物品。
第2篇 第一初中食堂食品留样管理制度
第一初级中学食堂食品留样管理制度
为防止食物中毒事故,确保就餐者身心健康,加强防范,提高食堂的自我保护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查,责任分明,食堂应认真坚持食品留样制度。
1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。
4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。
第3篇 区第一初中食堂就餐管理制度
区第一初级中学食堂就餐管理制度
根据《国家食品药品监督管理局办公室和教育部办公厅》食药监办食[20__]159号文件精神以及《__市食品药品监督管理局__区分局和__市__区教育委员会》__食药监[20__]201号文件精神。为加强学校食堂食品安全、卫生管理的相关规定,严禁非食堂管理人员和工作人员进入食堂内。保证学校食堂食品安全、卫生。特制定本制度:
一、学校食堂每日按学校作息时间就餐,教师和其他外来人员不得早于放学时间半小时,请所有就餐人员自觉遵守。如因工作需要推迟就餐时间,应由提前通知伙食团长,以便食堂做好相应准备。
二、食堂工作人员不按规定或未经伙食团长许可擅自提前发放饭菜,发现一次扣发工资十元。
三、就餐人员进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆喧哗。为杜_品安全事故的发生所有就餐人员不得进入食堂操作间内打饭,只能由食堂工作人员发放饭菜。
四、所有就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费。
五、教师用餐后自觉在就餐登记明细表上签字。用餐后的餐具放到食堂指定地点。并自觉接受食堂工作人员和管理人员的监督。
六、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
七、就餐人员爱护公物、餐具,讲究道德。树立良好的个人形象,做到为人师表。
八、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向后勤处提出,不能与食堂人员争吵。
九、就餐人员不许把学校食堂餐具拿出食堂占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。
十、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向伙食团长和后勤处反映。不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者,学校有权给予相应处罚,情节严重者、屡教不改者,报上级有关部门处理。
